Puratos ogni tre anni conduce Taste Tomorrow, ricerca che prevede interviste a più di 17.000 consumatori di 40 paesi del mondo. Fra i diversi trend emersi vi è l’attenzione che i consumatori prestano a ingredienti, valori nutrizionali, presenza di conservanti, additivi e allergeni. Gli enzimi, come coadiuvanti tecnologici possono essere un valido aiuto per sostituire…
Il prosciutto crudo è un prodotto stabile che al termine del processo di produzione può, però, essere contaminato da Listeria monocytogenes, compromettendo il rispetto delle politiche di tolleranza zero come quelle applicate negli USA (FSIS Directive). In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli (Serra-Castelló et al., 2020),…
Un trattamento al quale viene spesso sottoposto il cacao è l’alcalinizzazione, o potassatura. Vediamo di capire di che cosa si tratta. Storicamente il processo nasce in Olanda agli inizi del 1800 e poi si è rapidamente diffuso soprattutto nelle fabbriche di produzione della polvere di cacao di tutto il mondo. Tra gli effetti più interessanti…
La movimentazione dei prodotti nelle linee per la produzione di carne trita comincia con le SKU, di solito cassette da 400×600 mm in cui i tagli da macinare sono conservati in cella dopo il disosso. Una volta alimentate le porzionatrici con le cassette per mezzo di nastri trasportatori lavabili, il prodotto nudo, o al massimo…
Sibread offre una vasta gamma di taglierine manuali e automatiche, tutte caratterizzate dalla struttura d’acciaio inox. Nuovo è il modello Venus a passo variabile, che permette di tagliare con precisione il pane a metà e in fette di vario spessore. Adatta a diversi tipi di pane, ha una lama di teflon, pannello comandi facile da…
L’industria alimentare esercita un ruolo importante nell’ambito del consumo dei combustibili fossili e dell’emissione di anidride carbonica. Valutare le sfide per il futuro è fondamentale poiché la crescita prevista della domanda degli alimenti non sarà proporzionale a quella della disponibilità dell’energia. L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Clairand et…
MIR, pioniere nel mercato dei robot mobili autonomi (AMR), presenta due nuovi modelli: MiR250 Hook, in grado di agganciare e trainare automaticamente carrelli fino a 500 kg; e MiR1350, che movimenta oltre 1350 kg di materiale anche nelle condizioni più difficili grazie alla sua resistenza alle polveri e alle gocce d’acqua. La foto mostra MiR1350,…
Le barriere di misura della serie AZ Array sono ora disponibili con IO-Link 1.1 che consente una maggiore disponibilità e un significativo aumento della velocità di trasferimento di dati. Le nuove barriere fotoelettriche di misurazione sono dotate di raggi infrarossi ravvicinati capaci di rilevare oggetti piccoli fino a 5 mm. Turck Banner Italia, tra i…
Un nuovo metodo di congelamento isocorico messo a punto dai ricercatori del U.S. Department of Agriculture’s Agricultural Research Service (ARS) e della University of California-Berkeley, migliora la qualità dei prodotti, riduce i consumi energetici e le emissioni di CO2. La nuova tecnologia non richiede significative modifiche agli attuali impianti di produzione. Si attua infatti immergendo…
Ricercatori britannici stanno studiando le sostanze che nelle piante hanno un ruolo fondamentale nei processi di fotosintesi e di conseguenza di crescita della pianta. Nel 2050 la popolazione mondiale dovrebbe superare i 10 miliardi di individui, la disponibilità di cibo deve crescere di conseguenza. Durante la fotosintesi le piante, le alghe ed alcuni microrganismi utilizzano luce…
CRYOVAC DM100 è un sistema di confezionamento sottovuoto skin, semiautomatico, con tecnologia Darfresh on Tray. La macchina unisce ad un’eccezionale facilità d’uso, un’elevata efficienza e ottimizzazione del materiale di packaging. L’innovativo processo di taglio del film superiore senza scarti (fino al 40% di risparmio di film), il taglio pulito del film, l’adeguata produttività e un…
Il 20 ottobre, dalle 10.30 alle 11.30, si terrà il webinar “Efficientamento e valorizzazione del trattamento dei reflui e dei sottoprodotti dell’industria agroalimentare”. Un panel di professionisti del settore agroalimentare di Veolia Water Technologies e di nostri clienti ti guideranno tra le possibili soluzioni alle sfide della sostenibilità ambientale, con uno sguardo a 360°…