Nel mondo frenetico e in rapida evoluzione della produzione, la sicurezza e la qualità dei nostri alimenti rappresentano un aspetto importante. Con l’aumento dell’attenzione dei consumatori attraverso i social media e il crescente focus sulla sicurezza alimentare in tutto il mondo, restare al passo con il cambiamento non è mai stato così importante. Per fortuna,…
Aliplast, società del Gruppo Hera, leader europeo nella rigenerazione della plastica, ha inaugurato a Ospedaletto d’Istrana il nuovo laboratorio: una struttura aperta ai clienti per co-progettare i prodotti d’alta gamma, riducendo tempi e costi di sviluppo. Polo dalle radici italiane e sguardo internazionale Un luogo aperto di innovazione per continuare a spostare in avanti la…
Come è ormai ben noto, un cocktail di lieviti applicato durante il processo di fermentazione del cacao è in grado di promuovere la formazione di metaboliti piacevoli. In particolare, generi come Saccharomyces, Pichia e Hanseniaspora sono ampiamente utilizzati per migliorare il profilo organolettico del prodotto finale. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato…
Una torta rotonda si presenta inizialmente come un sottile disco che diventa meno denso man mano che viene riscaldato. Il prodotto finale non è in grado di trasmette il calore come l’impasto di partenza e, di conseguenza, il rischio di bruciatura aumenta con il procedere del processo di cottura. In questo contesto, lo scopo di…
Xnext ha presentato XSpectra a Interpack, la sua tecnologia di ispezione che contribuisce a migliorare la sicurezza alimentare e la qualità dei cibi rilevando direttamente in linea di produzione la presenza di contaminanti altrimenti non rilevabili dai tradizionali sistemi di ispezione come le plastiche, ossa, cartilagini, insetti, legni e gomme. XSpectra è in grado di…
La sanificazione degli ambienti, delle linee produttive e delle attrezzature nell’industria alimentare è ormai da considerare come parte integrante dell’intero processo produttivo di un’azienda. È fondamentale che, tra un turno e l’altro di lavoro, vengano bonificate e sanificate tutte le superfici coinvolte nel processo produttivo. È molto importante essere competitivi sul mercato di appartenenza, innovando,…
ProFoss 2 è la soluzione NIR che Foss propone per la standardizzazione delle proteine della farina di semi di soia. Permette di analizzare in tempo reale (2/3 secondi) le materie prime per ottimizzarne l’utilizzo e uniformare la produzione alle specifiche target. Utile per effettuare tempestivamente le regolazioni e garantire la qualità dei prodotti finiti, misura…
I costi immediati dei richiami di prodotto sono ben noti, ma il danno al brand può durare molto più a lungo, con ripercussioni negative sulla forza del mercato azionario e sulla fidelizzazione dei clienti. Rob Rogers, Senior Food Safety Advisor di Ispezione Prodotti Mettler-Toledo, spiega come ridurre tali costi puntando sul controllo qualità. I costi…
L’essiccamento è un’antica tecnica di conservazione degli alimenti, perfezionata e riadattata alla contemporaneità. È un trattamento finalizzato a rimuovere la quasi totalità dell’acqua dall’alimento, che è il mezzo fondamentale in cui si svolgono tutte le più importanti reazioni chimiche, enzimatiche e microbiologiche che causano le alterazioni del prodotto e, quindi, ne compromettono la conservabilità e…
E’ disponibile il nuovo Corso di formazione a distanza (FAD) “Packaging e shelf life degli alimenti” proposto dalla rivista Macchine Alimentari, accreditato presso il Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari. Il corso è composto da 9 Dossier (materiale formativo) pubblicati in successione su Macchine Alimentari a partire da marzo 2023 (Macchine Alimentari n.2) fino a…
L’insaccatrice a pistoni Frey, proposta in Italia da Gherri Meat Technology, è adatta ad insaccati tipici italiani come per esempio il salame felino. Il vantaggio del sistema a pistoni è di poter insaccare il prodotto evitandone la smelmatura, cioè il trascinamento della parte grassa su quella magra, per un prodotto finale di qualità. L’Insaccatrice Sottovuoto…
