In questo studio sono stati analizzati alcuni parametri qualitativi di due genotipi di peperone rosso dolce (cv. Alceste e cv. RS08) coltivati per due anni (2010-2011) in un terreno convertito alla coltivazione biologica da oltre un decennio. Tutti i campioni, raccolti al giusto grado di maturazione commerciale, sono stati sottoposti alla valutazione dei principali parametri…
Negli ultimi anni, il mercato dei prodotti lievitati da forno, ed in particolare dei dolci da ricorrenza come Panettone, Pandoro e Colomba, ha subito una forte segmentazione in termini sia di occasioni di consumo, sia di caratteristiche gustative. Questo fenomeno ha spinto le aziende del settore a puntare sull’innovazione e sul miglioramento dei prodotti, per…
Avviati ieri i lavori del progetto europeo POSEIDON, 36 mesi per sviluppare un sensore di nuova generazione. Presso la sede di Veneto Nanotech si è tenuto ieri 19 gennaio 2015 il kick-off meeting di POSEIDON, il primo progetto europeo targato Horizon 2020 di cui Clivet SpA è il Coordinatore e Veneto Nanotech il Coordinatore Scientifico.…
Dopo l’ultimo viaggio, alcuni container sono stati riciclati come sottostazioni di trasformazione dalla società SNT Duriez. Due carriponte EUROPONT della società BADT, dotati di paranchi a cavo VERLINDE, sono fondamentali per le operazioni di movimentazione. Ad una distanza di 80 km da Le Havre e dalla foce della Senna e di 120 km da Parigi,…
Menikini propone generatori di vapore per tutti quelli impianti di imbottigliamento senza sistema CIP, riducendo a uno step il processo di pulizia e i costi. La fase dell’imbottigliamento e del riempimento dei contenitori è l’ultima operazione del processo produttivo, quindi avere una pulizia e una sanificazione perfetti è un obbligo, per gli operatori dell’industria alimentare.…
La tecnologia flowpack permette di raggiungere elevate produttività a prezzi contenuti. Senza discapito della qualità del prodotto confezionato, grazie alle macchine su misura realizzate da LMC e ai componenti affidabili e tecnologicamente evoluti di Mitsubishi Electric. Una delle tipologie di confezionamento più versatili e sicure per l’industria alimentare è il flowpack, perché garantisce l’integrità del…
La serie Rapid Level è da sempre il marchio inconfondibile della F.lli Giacomello, apprezzata per la sua flessibilità, sicurezza e semplicità d’uso. Di questa serie fa parte il RL a 1 Galleggiante che come gli altri prodotti della serie può essere impiegato per liquidi sporchi, acqua, petroli, olii refrigeranti e tollera la presenza di particelle…
Il grano khorasan o kamut è un cereale coltivato sin dall’antichità del quale si lodano innumerevoli effetti benefici sulla salute. Una dieta sostitutiva a base di prodotti derivati dal cereale kamut può contrastare i fattori di rischio metabolico, ossidativo e infiammatorio: questo è quanto è emerso da un recente studio condotto presso il centro interdipartimentale…
La caratterizzazione del riso viene prevalentemente effettuata tramite analisi chimiche e merceologiche che presuppongono l’utilizzo di apparecchiature, più o meno, sofisticate e tecnici formati all’applicazione delle metodiche analitiche. L’analisi descrittiva è un’esperienza nuova nella valutazione di questo prodotto che consente di descrivere e quantificare le proprietà sensoriali delle diverse varietà. Così come per le analisi…
Pare che le mandorle, polpa e pelli comprese, siano molto ricche di fibre e di altri componenti che hanno potenziali proprietà prebiotiche. Un totale di 48 volontari adulti sani ha consumato una dose giornaliera di mandorle tostate (56 g), bucce di mandorle (10 g), o di integratori di fibre contenute nelle pelli di mandorla (fructo-oligosaccaridi…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Simonelli et al., 2013), sono state valutate le proprietà di 11 varietà di riso con caratteristiche innovative ed iscritte al registro nazionale delle varietà negli ultimi cinque anni. La caratterizzazione è stata svolta dal punto di vista chimico (analisi costituenti ed eventuali inquinanti), merceologico…
Il cacao contiene un elevato quantitativo di composti fenolici (tra il 6 e l’8%), soprattutto di flavanoli come catechine e procianidine. Tuttavia, i trattamenti di trasformazione a cui vengono sottoposte le fave provocano un’elevata perdita ed innescano significative reazioni di modificazione (epimerizzazione) di queste sostanze. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…