Qualità tecnologica ed igienico sanitaria della pasta fresca italiana. La pasta fresca è un prodotto semplice, il cui processo produttivo non differisce in modo sostanziale dalle modalità attuate a livello casalingo. L’industrializzazione di tale processo ha richiesto, però, l’inventiva e la passione di molti imprenditori nonché l’applicazione di tecnologie di cui ancora oggi l’Italia è…
Assicurazione qualità, ricerca e sviluppo, analisi sensoriale sono scelte strategiche obbligate per le aziende alimentari interessate a crescere, migliorare ed affermarsi nei nuovi scenari competitivi. Il tecnologo che le affianca deve essere professionale, affidabile, rapido ed efficace. Le aziende alimentari devono affrontare sfide complesse, essere determinate ed acquisire competenze che consentano loro di confrontarsi con…
In un lavoro svolto dall’Università degli studi di Foggia è stata studiata l’applicazione del trattamento di disidratazione osmotica sottovuoto su spicchi di pomodoro per la produzione di derivati semi-dry. I trattamenti di PVOD (Pulsed Vacuum osmotic dehydration) sono stati effettuati applicando le pressioni di 200mbar e 50mbar per un tempo di 2 minuti in soluzioni…
Sviluppo di metodologie e tecnologie per la manipolazione dei prodotti in processi automatizzati Negli ultimi dieci anni diversi fattori come l’incremento dei costi legati alle risorse umane, la diffusione dell’automazione e la diminuzione dei costi dei sistemi robotici hanno favorito lo sviluppo di nuove tecnologie per la manipolazione dei prodotti, in particolare delle mani robotiche…
Si chiama Mogu (fungo, in cinese), la bioplastica che fa a meno del petrolio, nata dall’unione delle due start up Mycoplast e Mycotirial, italiana la prima e olandese la seconda. Quattro giovani poco più che trentenni hanno deciso di mettere a frutto la loro laurea in ingegneria per creare bio-plastica dagli scarti di produzione alimentare.…
In questo studio è stata valutata l’efficacia del trattamento con ultravioletti (UV), da solo ed in combinazione con il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP), al fine di ridurre la carica microbica sul guscio delle uova, prolungandone il mantenimento della qualità. L’efficacia del trattamento con UV è stata valutata su 640 campioni. Per la valutazione dell’effetto…
Nel corso di una sperimentazione, effettuata presso la sezione di Tecnologie Alimentari del DiSAAA-a dell’Università di Pisa, sono state valutate le caratteristiche sensoriali di pani prodotti impiegando la stessa farina ma madri acide conservate a temperature diverse, con conseguente alterazione dell’equilibrio tra le popolazioni microbiche presenti (lieviti e batteri lattici). Le valutazioni sensoriali sono state…
La popolazione di grano tenero Carosella è tra le più antiche e ben radicate in alcuni comprensori del Cilento e del Pollino. Il presente studio nasce dalla collaborazione tra l’ALSIA (Agenzia Lucana di Innovazione e Sviluppo in Agricoltura) ed il CRA-CER (Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia) ed ha come scopo quello di…
Uno studio pubblicato sul numero di ottobre della rivista scientifica “Food Control”, ha dimostrato l’efficacia delle radiazioni ultraviolette (UV) nella disinfezione delle acque reflue usate per il lavaggio di Valerianella di IV gamma. La sperimentazione inizialmente ha avuto inizio con la finalità di verificare l’applicabilità delle radiazioni luminose direttamente su Valerianella per provare a estenderne…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’effetto in vitro di un estratto fenolico derivato dalle acque di vegetazione di un frantoio (EFAV) su un panel di microrganismi di origine alimentare. In particolare, l’attività antibatterica dell’EFAV è stata determinata mediante MBC (i.e., minima concentrazione battericida) in micrometodo. Durante la sperimentazione, sono stati esaminati…
Il finocchio marino (Crithmum maritimum L.) è una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Apiaceae, che cresce spontaneamente lungo le coste marine del Mediterraneo. Diversi studi scientifici riportano interessanti proprietà nutrizionali per la presenza di numerosi principi attivi utili per la salute umana. Inoltre, studi di germinazione, micropropagazione e tecnica colturale consentono di ipotizzare…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di produrre gomme da masticare contenenti caseinofosfopeptidi ad attività remineralizzante (10%) e quercetina ad attività antibatterica (1%) da utilizzare nella prevenzione e nei primi stadi della patologia cariosa. Di entrambi questi agenti è stato monitorato il rilascio durante 30 min di masticazione, sia in vivo, sia in vitro,…