Specializzata in tecnologie di combustione per forni diretti e convettivi, ESA, società del Gruppo Siad, presenta il suo nuovo brevetto per la regolazione individuale di aria e gas sui bruciatori ribbon, che sposta la gestione del forno dalla “zona” al singolo bruciatore. Molti i vantaggi della tecnologia: precisione in cottura grazie alla libertà di distribuire…
La tedesca Weber introduce sul mercato l’affettatrice S6. Distribuita in Italia da Niederwieser Food Processing, la macchina ha un sistema di taglio con lama a forma di falce e corsie indipendenti per il trasferimento dei prodotti verso la lama. Il caricamento centrale per l’avanzamento del prodotto è preciso e delicato. I tempi di carico dei…
L’impastatrice con vasca estraibile Master PLus di Logiudice Forni una capacità d’impasto da 160 a 300 kg. Il telaio della macchina è realizzato con carpenterie in acciaio di grosso spessore, trattato con verniciature a liquido. A richiesta può essere costruito interamente in acciaio inox. La salita e la discesa della testa e dell’aggancio/sgancio del carrello…
Questa tesi di dottorato ha avuto come obiettivo la valutazione dell’effetto di ingredienti e tecnologia di produzione sulle caratteristiche strutturali di diverse matrici alimentari a ridotto contenuto di grasso. I risultati della ricerca possono contribuire a sviluppare una migliore conoscenza del complesso legame tra processo di produzione, struttura e proprietà nutrizionali dell’alimento. Biscotti e panna…
La Calabria è al terzo posto tra le regioni italiane per la produzione di olio extravergine d’oliva (EVOO). L’EVOO calabrese potrebbe essere un’alternativa agli oli vegetali a basso costo nella produzione di prodotti da forno. Grazie alle alte proprietà biologiche che lo caratterizzano, si potrebbero infatti ottenere prodotti più salubri. Lo scopo della tesi è…
Con la nuova piattaforma in corrente continua (DC Platform) Interroll stabilisce nuovi standard nella moderna tecnologia di movimentazione dei materiali. L’innovativa offerta di RollerDrive, controller e alimentatori integrati tra loro consente a integratori di sistemi e produttori di impianti di gestire in modo ancora più personalizzato le richieste dei propri clienti — dall’applicazione standard plug-and-play…
Il miele è un prodotto naturale con eccellenti valore nutrizionale e proprietà curative. La disponibilità limitata e l’elevato costo di tale prodotto contribuiscono ad incoraggiare la pratica illegale dell’adulterazione. I metodi più utilizzati per l’adulterazione del miele sono (i) l’aggiunta diretta di sciroppi e (ii) la sovralimentazione delle api con quantità eccessive di mangimi ad…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Consonni et al., 2018), sono stati analizzati i profili metabolici rilevati mediante spettroscopia NMR (nuclear magnetic resonance) per evidenziare eventuali differenze tra campioni di caffè biologico e campioni di caffè convenzionale. In particolare, questi ultimi appartengono alla varietà Coffea arabica e sono caratterizzati da…
Le termosaldatrici pneumatiche SI sono state sviluppate da Gandus per il confezionamento di prodotti dolciari e da forno, carni e salumi, aromi, pasta, surgelati, caffè e tè. Le macchine sono disponibili anche nelle versioni inox IP65, Vacuum per il confezionamento sottovuoto, Validabile ISO 11607.2 con totale controllo dei parametri di saldatura. La compattezza del design…
Lo scopo del presente studio è stato quello di esaminare l’introduzione alimentare di nitrati e nitriti da parte di consumatori del centro Italia. Accanto ai prodotti di origine animale, i vegetali rappresentano una significativa fonte di nitrati presenti naturalmente ad opera di fattori biotici, abiotici e pratiche agricole. In particolare, sono stati esaminati, durante il…
Lo studio riguarda lo sviluppo e la caratterizzazione di rivestimenti edibili da applicare su un prodotto da forno (pane) ed il loro successivo effetto sui parametri qualitativi del prodotto. Conclusioni L’applicazione di rivestimenti e di pellicole commestibili nel settore dei prodotti da forno è in fase di sviluppo e la maggior parte degli studi sono…
I funghi appartenenti alla specie Alternaria sono patogeni in grado di produrre diversi metaboliti secondari, alcuni dei quali sono classificati come micotossine. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (De Berardis et al., 2018), viene utilizzato il cosiddetto approccio QuEChERS (quick, easy, cheap, effective, rugged and safe) per sviluppare un metodo…
