Lo scopo del presente studio è stato quello di esaminare l’introduzione alimentare di nitrati e nitriti da parte di consumatori del centro Italia. Accanto ai prodotti di origine animale, i vegetali rappresentano una significativa fonte di nitrati presenti naturalmente ad opera di fattori biotici, abiotici e pratiche agricole. In particolare, sono stati esaminati, durante il…
Lo studio riguarda lo sviluppo e la caratterizzazione di rivestimenti edibili da applicare su un prodotto da forno (pane) ed il loro successivo effetto sui parametri qualitativi del prodotto. Conclusioni L’applicazione di rivestimenti e di pellicole commestibili nel settore dei prodotti da forno è in fase di sviluppo e la maggior parte degli studi sono…
I funghi appartenenti alla specie Alternaria sono patogeni in grado di produrre diversi metaboliti secondari, alcuni dei quali sono classificati come micotossine. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (De Berardis et al., 2018), viene utilizzato il cosiddetto approccio QuEChERS (quick, easy, cheap, effective, rugged and safe) per sviluppare un metodo…
Durante la produzione industriale il lievito si riproduce velocemente e in grande quantità utilizzando come nutrimento un substrato zuccherino composto da melasso di barbabietola. Il processo avviene per successivi step a volumi crescenti che vanno dalle fasi di laboratorio alla fase madre per concludersi con la fermentazione commerciale. E’ quindi importante controllare l’evoluzione della massa…
GEA è entrata nel settore dei prodotti da forno con l’acquisizione di Comas, fornitrice di apparecchiature di processo per cake, tarte, biscotti, cracker e snack. La gamma completa comprende macchine per la produzione di fondi per tarte e basi per quiche o cheesecake. Che si tratti di produzione su scala ridotta o industriale, i sistemi…
Con MZCG, Sick presenta una famiglia di sensori magnetici per la rilevazione della posizione in pinze e cilindri pneumatici miniaturizzati con cava a C. Grazie alla custodia dal design universale, la linea è adatta alle cave di molteplici produttori, riducendo i costi di magazzino e rendendo possibile una progettazione più flessibile delle macchine. Versatile in…
Motoman HC10 è un robot a sei assi proposto da Yaskawa con portata di 10 kg. La sicurezza dell’operatore è garantita dalla tecnologia Power and Force Limit, che arresta il robot in caso di contatto. Il braccio del robot, la cui geometria è stata progettata per evitare punti di schiacciamento, può essere guidato a mano…
Lo scopo del presente studio è stato quello di individuare tecniche bioprotettive in grado di prolungare la vita di scaffale del tartufo fresco proveniente da aree molisane e campane. In particolare, è stata valutata l’azione protettiva espressa nei confronti del tartufo nero (Tuber aestivum) da parte dell’acido gallico, composto fenolico ampiamente diffuso in natura nonché…
Dal momento che i convenzionali processi termici utilizzati per concentrare il succo di pomodoro nel suo concentrato sono decisamente energivori, l’interesse da parte dell’industria del settore per sistemi dotati di una migliore efficienza energetica è in continuo aumento. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori iraniani (Fadavi et al.,…
Augusto è il nuovo forno a cupola di casa Zanolli, realizzato per unire il gusto estetico della tradizione con la semplicità d’uso dei forni elettrici. Disponibile con uno o due moduli di cottura in refrattario da sei pizze ciascuno, raggiunge una temperatura massima di 400°C grazie alle resistenze potenziate. L’unità di cottura ha dimensioni esterne…
Mazzi Arturo & Figli produce da più di un secolo generatori di vapore esenti dall’obbligo del conduttore patentato, completamente automatici e corredati di tutti gli accessori necessari al funzionamento. La produzione attuale si concentra sulla gamma a tubi d’acqua. Caratterizzati da potenzialità da 20 a 500 kg/h, questi generatori sono adatti per essere alimentati con…
Baldi Carni ha installato macchine Tecno Pack, ottimizzando l’automazione delle attività di packaging e incrementando la produzione. Umberto Baldi avvia la sua prima macelleria nel 1965, consolidando anno dopo anno la sua attività. Nel 1970, grazie alla sua conoscenza della materia prima, dei tagli, delle tecniche di lavorazione e al contatto quotidiano con il consumatore…