Nel presente lavoro è stata valutata la possibilità di formulare un nuovo succo a base di frutti rossi fermentato con Saccharomyces cerevisiae boulardii microincapsulato in una matrice di alginato di sodio, inulina e xantano. Il lievito è stato capace di crescere nel succo sia in forma microincapsulata, sia in forma libera. La microincapsulazione ha aumentato…
Negli ultimi anni, lo sviluppo di nuovi sistemi di confezionamento degli alimenti si è basato principalmente su due pilastri tecnologici: (i) l’utilizzo di materiali biodegradabili e (ii) l’implementazione di proprietà antimicrobiche. Il primo aspetto, infatti, costituisce un’alternativa promettente per sostituire le plastiche di origine fossile, mentre il secondo favorisce l’estensione della shelf-life, della qualità e…
L’attuale situazione tecnologica, sociale ed economica stimola le ricerche volte a sviluppare materiali da risorse rinnovabili come alternative agli attuali polimeri fossili. Le materie prime rinnovabili sono potenzialmente in grado di fornire un’ampia varietà di polimeri, tanto quanto quelli attualmente prodotti dall’industria petrolchimica. I poliesteri sono sicuramente i più promettenti tra le famiglie di polimeri…
Lo sviluppo di sistemi di etichettatura intelligente in grado di monitorare in tempo reale la qualità degli alimenti costituisce un campo di ricerca particolarmente interessante visto il crescente interesse, da parte dei consumatori, per prodotti minimamente trasformati, freschi e pronti per essere consumati. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
Interroll ha fornito 7 curve a nastro, oltre a un rilevante quantitativo di rulli e motorulli, a MMS di Vellezzo Bellini (PV). La fornitura è destinata ad un importante progetto di rinnovamento di un impianto di convogliamento di una nota società operante nel settore “Parcel and Courier”. MMS di Vellezzo Bellini in provincia di Pavia…
Gli alimenti a base di uova, come la pasta, possono essere soggetti a contaminazioni da Staphylococcus aureus, con conseguente produzione di tossine termostabili che rappresentano un serio rischio per il consumatore. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Bencardino&Vitali, 2018), è stata analizzata la cinetica di questo patogeno…
Questo progetto di tesi di dottorato ha lo scopo di studiare prodotti senza glutine (GF) a diversi livelli (macroscopico, mesoscopico e molecolare) di indagine strutturale quali stato dell’acqua, texture, proprietà reologiche e mobilità molecolare in confronto a prodotti tradizionali, valutando inoltre eventuali correlazioni tra le proprietà considerate. Nello specifico, sono state considerate diverse tipologie di…
L’appertizzazione è un processo di conservazione degli alimenti che prevede la sterilizzazione del prodotto inscatolato, preceduto da una serie di operazioni preliminari. A seconda del tipo di prodotto vengono eseguite diverse operazioni di preparazione: i vegetali vengono sbucciati, pelati, lavati, denocciolati e selezionati. Le carni e il pesce invece eviscerati, disossati o deliscati ed eventualmente…
Come da tradizione, ALTECH ogni anno espone (direttamente o tramite i propri distributori) le sue macchine etichettatrici nelle più importanti fiere del settore packaging. Uno dei più recenti saloni internazionali che hanno visto protagonisti i sistemi ALTECH è stato il Tuyap 2019, che si è tenuto ad Istanbul nel mese di Ottobre. Grazie alla sua…
Questa tesi di dottorato ha avuto come obiettivo la valutazione dell’effetto di ingredienti e tecnologia di produzione sulle caratteristiche strutturali di diverse matrici alimentari a ridotto contenuto di grasso. I risultati della ricerca possono contribuire a sviluppare una migliore conoscenza del complesso legame tra processo di produzione, struttura e proprietà nutrizionali dell’alimento. Biscotti e panna…
L’obiettivo di questa tesi di dottorato è lo studio dell’applicazione di alcune tecnologie innovative non termiche (impregnazione sottovuoto, campi elettrici pulsati, alte pressioni idrostatiche) al fine di migliorare la qualità di frutta e verdura minimamente processata e favorire l’innovazione del prodotto. Conclusioni I risultati ottenuti durante i tre anni di attività di ricerca hanno portato…
Fragole come appena colte dalla pianta, nelle serre della Basilicata, confezionate in un imballaggio innovativo che ne preserva tutta la freschezza, l’aroma e il profumo fino ai banchi del supermercato, e quindi a casa del consumatore? Sono le fragole Sabrosa, la varietà top coltivata oggi nel nostro Paese, prodotte da Apofruit Italia a marchio Solarelli…