La cottura del pane si basa su un complesso processo di trasformazione durante il quale, all’interno del prodotto, avvengono diversi fenomeni fisici accoppiati. Per l’industria del settore è, quindi, fondamentale poter disporre di metodologie semplificate in grado di predire, in modo accurato, il tempo necessario per il completamento della cottura. Nonostante esistano molti modelli matematici…
Per la dissoluzione delle polveri Fristam propone sistemi di miscelazione da pochi chilogrammi fino a 10.000 kg/h, che garantiscono dissoluzione rapida e ripetibilità nei batch di produzione ed impediscono la formazione di grumi gelificati. Powder Mixer PM, per esempio, è composto da una pompa autoadescante (centrifuga o doppia vite) e una di miscelazione. Questo sistema,…
Grazie all’esperienza maturata nella costruzione di trasmissioni meccaniche, Specialingranaggi si è specializzata nella produzione di ingranaggi, pulegge e barre dentate, pignoni per catene, coppie coniche ralle e cremagliere. Costruisce tutti i prodotti a disegno, offrendo la possibilità di scegliere i materiali: acciaio carbonio, acciaio bonificato, plastica, inox, alluminio, ottone, bronzo. Inoltre, realizza lavorazioni di dentatura,…
Il controllo della cottura di torte pan di Spagna a livello industriale richiede la misura di diversi indicatori di qualità durante il processo, in particolare l’umidità e la durezza del prodotto. Le tecniche generalmente impiegate per effettuare queste misurazioni prevedono la rimozione casuale di campioni dalla linea di produzione in modo distruttivo. Tali campioni vengono,…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di verificare il potere inibente, in vitro, di composti stilbenici nei confronti di microrganismi, muffe e lieviti isolati dall’ambiente e da alimenti di origine animale. Perciò, 8 ceppi batterici (S. tiphimurium, L. innocua, S. aureus, E. coli, P. mirabilis, P. aeruginosa, E. fecalis ed S. marcenscens), 16…
Tecnologicamente avanzata, PortaMatic Hörmann consente di accedere ai diversi spazi interni senza aprire manualmente porte e portoncini. Negli ambienti indoor – dagli studi medici agli uffici, dai negozi alle abitazioni – può rappresentare un valore aggiunto disporre di porte e portoncini d’ingresso in grado di aprirsi automaticamente al passaggio delle persone. Leader mondiale nel settore…
Uno studio condotto dall’Ateneo torinese, in collaborazione con l’Istituto Nazionale di Ricerca Metrologica (INRiM) e pubblicato sulla rivista Science Advances, propone una tecnologia per raffrescare gli ambienti senza l’utilizzo di energia elettrica, ma sfruttando direttamente la radiazione solare. Raffrescare e riscaldare gli ambienti in cui viviamo o lavoriamo è un’esigenza comune nella maggior parte delle…
La coltivazione delle microalghe ha recentemente attratto l’attenzione mondiale dei ricercatori per la produzione di composti bioattivi, quali pigmenti, oligoelementi, vitamine, lipidi, carboidrati e proteine. In questo studio viene presentato un impianto pilota per la coltivazione di Athrospira platensis, una specie appartenente ai cianobatteri, comunemente nota come Spirulina. Il processo prevede quattro fasi: preparazione del…
Mapor Conveyor ha installato un impianto a Jeddah, Arabia Saudita, con l’obiettivo di realizzare un deviatore ortogonale per una linea di trasporto e smistamento di fardelli da 20 kg di diverse dimensioni partendo dalla zona delle riempitrici, passando per le fardellatrici fino alla prepalletizzazione. Con un tempo ciclo di 48 fardelli/min circa, la linea è…
Il confezionamento di alimenti in vaschette termoformate è una condizione consolidata nel mercato alimentare e nel confezionamento dei freschi. Per affrontare le problematiche di etichettatura, identificazione e tracciabilità su questo tipo di confezioni, Labelpack ha sviluppato sistemi di etichettatura in grado di applicare una o più etichette sulla confezione gestendo anche la stampa in linea…
Le conserve di carne garantiscono la sterilità commerciale del prodotto a seguito del trattamento termico a cui vengono sottoposte. Il processo produttivo delle carni in scatola prevede alcune fasi di pre-sterilizzazione in cui la contaminazione di stipiti di Staphylococcus aureus e la produzione di tossina termostabile può rappresentare un pericolo per i consumatori. Scopo di…
L’interesse da parte dell’industria della panificazione per lo sviluppo di prodotti a base di farina di frumento integrale è in continuo aumento dal momento che quest’ultima costituisce un’importante fonte di fibre dietetiche, vitamine, minerali e composti antiossidanti. Tuttavia, la presenza di crusca e cruschello comporta significative problematiche reologiche, con un conseguente ottenimento di un pane…