La tecnologia di separazione attraverso l’operazione di centrifugazione è un grande classico dell’industria alimentare italiana. Questa tipologia di macchina è utilizzata praticamente per qualsiasi tipo di produzione e Tecnova Ht, in partnership con Optek, ha sviluppato sensori basati sulla fotometria di processo per misurare torbidità, colore, assorbanza UV in tempo reale e in molteplici unità…
La pandemia di Coronavirus potrebbe condurre a una storica riduzione delle emissioni di anidride carbonica. Secondo Rob Jackson, presidente del Global Carbon Project e docente alla Stanford University, la quantità di gas serra liberati in atmosfera potrebbe scendere quest’anno del 5%, un evento che non si verificava dalla fine della Seconda guerra mondiale. L’ultimo calo…
La Listeria monocytogenes è un patogeno potenzialmente mortale, capace di vivere anche a temperature di frigorifero. La Cornell University ha messo a punto un nuovo software basato su un modello previsionale che aiuta i responsabili qualità a concentrare l’attenzione sulle aree dello stabilimento a maggior rischio di contaminazione. Il software, chiamato EnABLe (Environmental Monitoring With an Agent-Based…
I nuovi prodotti sono stati completamente sviluppati, lo stand espositivo è stato pianificato e i team non vedono l’ora d’incontrare clienti e altre parti interessate. Abbastanza occasioni per Sappi per realizzare una fiera virtuale invece della interpack reale 2020. All’indirizzo www.sappi-interpack.com l’azienda, attiva a livello mondiale, presenterà ai visitatori dal 6 al 31 maggio numerose…
In natura ci sono numerosi esempi di animali che cambiano colore per mimetizzarsi, comunicare con i propri simili oppure per lanciare messaggi di avvertimento ai nemici; tra questi gli esempi più importanti sono rappresentati dai coleotteri, dalle farfalle e dai pavoni. Questi animali non fanno altro che dare una risposta cromatica agli stimoli ambientali. In…
Garantire elevati livelli di qualità e sicurezza è fondamentale per l’industria del settore alimentare. Di conseguenza, è importante poter disporre di tecnologie in grado di analizzare la composizione dei prodotti, rilevando la presenza di eventuali contaminanti chimici o biologici, in modo rapido ed affidabile. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo…
La valutazione dinamica delle caratteristiche degli alimenti durante i processi produttivi è fondamentale per migliorare le caratteristiche qualitative dei prodotti finali, permettendo di variare rapidamente le condizioni di processo e/o la formulazione. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori canadesi (Kerhervé et al., 2019), viene sviluppato un sistema non distruttivo, basato sull’utilizzo…
All’edizione 2020 della fiera Sigep, Helpan Forni ha presentato il restyling del forno più grande della linea Vento: il modello a 16 teglie a carello fisso. Dotato di una struttura robusta interamente inox con angoli arrotondati per una pulizia facilitata, il forno è la soluzione economica ma efficiente sia per piccole panetterie sia per grandi…
Il cioccolato, dolce senza tempo, per il quale sono necessari pochi ingredienti: zucchero, burro di cacao e cacao in polvere o in pasta. Può essere aggiunto il latte per ottenere il cioccolato al latte, o, privato del cacao in polvere, per produrre il cioccolato bianco. Il processo tecnologico prevede diverse fasi, tutte fondamentali, come ad…
Moretti Forni ha realizzato Neapolis, l’evoluzione del forno a legna capace di raggiungere una temperatura di 510°C in un’ora e quarantacinque minuti. Pensato per consumare il minimo indispensabile durante l’attività (6,5 e 6,8 kW/h in base al modello), il forno cuoce alla perfezione una pizza napoletana in meno di un minuto. Curato nel design, il…
L’attuale quadro socio-politico ed economico globale complica ogni tentativo di previsione a medio o lungo termine ma sia i prodotti del latte e caseari sia le tecnologie alimentari e d’imbottigliamento e made in Italy hanno mostrato di avere le carte in regola per competere da protagoniste nel mondo. Di Roberto Carminati Di prossima pubblicazione sui…
Dal 2005, PM Chocolate è attiva sul mercato italiano del cioccolato. Costruisce macchine per il modellaggio con interfaccia uomo-macchina semplice e intuitiva. Oltre ai modelli standard, sviluppa macchine su misura progettando e costruendo gruppi parametrici adattabili, con semplici modifiche, alle produzioni richieste. I telai di trasporto stampi e la struttura base sono sempre realizzati in…