La lavorazione post-raccolta (PHP) è un fattore determinante per la qualità, il profilo aromatico e la classificazione commerciale del caffè.
Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori britannici (Santos-Rivera et al., 2025), è stato quello di utilizzare la spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR), in combinazione con la chemiometria, per la classificazione rapida e non distruttiva di questo prodotto in base al PHP.
n particolare, durante la sperimentazione, sette distinte categorie di PHP — Alchemy, Anaerobic Processing (Deep Fermentation), Dry-Hulled, Honey, Natural, Washed e Wet-Hulled — sono state differenziate mediante spettroscopia NIR, comprendendo 20 diversi protocolli di lavorazione in condizioni ambientali e di fermentazione variabili.
Gli spettri NIR (350–2500 nm) di 524 campioni di caffè Arabica verde sono stati analizzati utilizzando modelli PCA-LDA, raggiungendo accuratezze di classificazione fino al 100% per le categorie sottorappresentate e prestazioni elevate (91–95%) per i gruppi PHP dominanti in un set di test indipendente.
Questi risultati dimostrano che la spettroscopia NIR è in grado di rilevare sottili caratteristiche chimiche associate a diverse tecniche PHP, offrendo uno strumento scalabile per il controllo qualità, la prevenzione delle frodi e la tracciabilità nelle filiere globali del caffè.
Riferimenti bibliografici: M. Santos-Rivera et al., Spectroscopy Journal, 3, 2025, 1-17.
