Gli E. coli STEC rappresentano un grave rischio per la salute pubblica, soprattutto nelle produzioni casearie a latte crudo.

L’Osa deve controllare attentamente le possibili vie di introduzione nella filiera. L’approccio più efficace resta l’applicazione di interventi multipli in sequenza, un “sistema a ostacoli” per ridurre la presenza di STEC.

Metodi analitici futuri, più affidabili, multitarget e a basso costo permetteranno sorveglianza e monitoraggio lungo tutta la filiera, in vista di limiti di sicurezza più precisi.

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