Uno studio ha valutato l’impiego di gel a base di inulina come sostituti del grasso nella formulazione di hamburger low-fat, osservando, in cottura, diminuzioni significative dell’ossidazione lipidica e della formazione di ammine cicliche aromatiche
Uno studio ha valutato l’impiego di gel a base di inulina come sostituti del grasso nella formulazione di hamburger low-fat, osservando, in cottura, diminuzioni significative dell’ossidazione lipidica e della formazione di ammine cicliche aromatiche