One study evaluated the use of inulin-based gels as fat substitutes in the formulation of low-fat burgers, observing significant reductions in lipid oxidation and the formation of heterocyclic aromatic amines during cooking
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One study evaluated the use of inulin-based gels as fat substitutes in the formulation of low-fat burgers, observing significant reductions in lipid oxidation and the formation of heterocyclic aromatic amines during cooking
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