Un progetto di tesi ha evidenziato che la microincapsulazione di NaCl, tramite il processo di spray drying, rappresenta una strategia promettente per la riduzione del sodio nei prodotti a base di carne
Un progetto di tesi ha evidenziato che la microincapsulazione di NaCl, tramite il processo di spray drying, rappresenta una strategia promettente per la riduzione del sodio nei prodotti a base di carne
L’industria alimentare è alla ricerca di soluzioni per ridurre il sodio senza modificare l’accettabilità e la stabilità dei prodotti. I principali ostacoli alla riduzione del sodio sono: l’accettabilità per il consumatore, la microbiologia, la lavorazione e la fisica-chimica del prodotto. Sono state testate a lungo le seguenti tecniche: distribuzione disomogenea del sale, particelle di sale…
