Partendo dalle materie prime, il progetto promuove la biodiversità e la sostenibilità della filiera, contribuendo a migliorare la competitività e la qualità della birra Made in Italy. Poco più di un anno fa – era il 26 ottobre del 2023 – CREA presentava il progetto LOB.IT “Luppolo, Orzo, Birra: biodiversità ITaliana da valorizzare”. Un disegno…
I cambiamenti climatici minacciano la birra italiana con maltempo e siccità che hanno causato gravi danni ai raccolti di orzo rendendo sempre più necessarie misure di sostegno alle imprese per tutelare un settore dalle elevate potenzialità. È l’allarme lanciato da Coldiretti e Consorzio Birra Italiana in occasione della Giornata nazionale del luppolo italiano, con produttori…
L’avena e l’orzo, cereali quasi dimenticati, sono stati rivalutati da recenti ricerche scientifiche perché sono la più importante fonte di beta-glucani, una fibra solubile che aiuta a ridurre il colesterolo. Un effetto riconosciuto anche dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), a patto che si consumino almeno 3 grammi di beta glucani, provenienti da orzo…
Il processo di decorticazione permette di preservare i composti bioattivi presenti nella crusca, fornendo nuovi ingredienti funzionali. Nel presente lavoro due frazioni ottenute dalla decorticazione di frumento tenero e di orzo sono state sostituite, in percentuali crescenti, alla farina raffinata per valutare il loro impatto sulle caratteristiche reologiche di impasti per prodotti da forno. I…
Secondo diversi studi di letteratura, i β-glucani esercitano differenti effetti benefici per la salute: questi composti, infatti, sono in grado di ridurre il colesterolo, garantire livelli salubri di glucosio nel sangue, favorire la diminuzione del peso ed esercitare una significativa funzione prebiotica. I β-glucani sono fibre solubili (polisaccaridi lineari di unità di glucosio collegate da…
