La complessità delle macchine alimentari e le particolari applicazioni d’uso impongono un approccio alla sicurezza perpetuo e sistemico. Oltre a garantire la conformità alla Direttiva Macchine 2006/42/CE, è necessario applicare la legislazione relativa ai Materiali e agli Oggetti destinati al Contatto con gli Alimenti (MOCA): in ogni fase della produzione, del confezionamento, del trasporto e…
Il pomodoro contiene diversi composti con importanti effetti benefici per la salute dei consumatori, tra cui i carotenoidi le cui proprietà nutrizionali dipendono, però, dalla loro forma isomerica. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori ungheresi (Daood et al., 2021), è stato quello di sviluppare un metodo…
Nasce la nuova linea di abbigliamento da lavoro U-Supremacy, ancora più tecnologica. Grazie alla costante attività di ricerca e sviluppo portata avanti da U-Power, l’abbigliamento da lavoro si arricchisce di una nuova linea ad alta tecnologia. U-Supremacy comprende capi ancora più performanti, in grado di offrire comfort assoluto e benessere quotidiano. La stagione estiva in…
In occasione dell’ultima edizione di Anuga, RS Tecnology ha presentato il robot multifunzione RS-60: cuocitore in grado di concentrare, tagliare, miscelare, omogenizzare ed emulsionare anche sottovuoto. Dopo aver versato gli ingredienti nella vasca e averla chiusa ermeticamente con il coperchio, il robot è in grado di processare i seguenti prodotti: marmellate e confetture, marzapane, pasta…
Il corridoio igienizzante Total di Latik rappresenta uno dei modelli più completi della categoria Pulitak. Detto anche filtro igienico, è realizzato in acciaio inox Aisi 304 per rispondere alle esigenze delle aziende con un elevato numero di passaggi quotidiani. Macchina multifunzione, ha una struttura che permette il passaggio di più operatori sulla pedana per svolgere…
Anche se la pasta esercita un ruolo fondamentale nella nutrizione umana, la conoscenza delle sue caratteristiche organolettiche, strutturali e bromatologiche non è, ancora oggi, del tutto esaustiva. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Gaddi et al., 2021), è stato quello di confrontare l’ultrastruttura della sezione trasversale…
La tecnologia dei diodi ad emissione di luce (LED) è considerata economica ed efficiente e, di conseguenza, potenzialmente utilizzabile nell’industria della lavorazione della carne di pollame come strategia di disinfezione. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori irlandesi (Soro et al., 2021), viene valutata la capacità di un sistema…
Un nuovo logo che ha lo scopo di certificare la qualità degli imballaggi eco-sostenibili in carta. Si chiama V-Paper ed è la novità che Volmar Packaging, azienda leader nel settore degli imballaggi personalizzati per il settore alimentare, ha lanciato in occasione di Ipack-Ima, la Fiera Internazionale Specializzata nel Processing e nel Packaging ospitata a Milano…
MAST, azienda con esperienza ventennale nel settore, ha sviluppato dei servizi innovativi, a basso impatto ambientale ed altamente efficaci, per la Valutazione e la Gestione del Rischio di contaminazione batterica dell’acqua e dell’aria. Le Metodologie di MAST garantiscono efficientamento energetico e risultati eccellenti in termini di igiene e sicurezza, tutelando il benessere e la salute…
Per garantire operazioni efficienti e sicure in un centro di distribuzione alimentare, A-Safe ha progettato e installato soluzioni di protezione pedonale dai veicoli in movimento. Un importante cliente americano stava cercando una soluzione che proteggesse sia i pedoni sia la struttura dall’elevato traffico veicolare presso il suo centro di distribuzione nordamericano. Voleva che il sito…
La massa di cioccolato rappresenta una delle materie prime fondamentali per la produzione di dolciumi. La conoscenza delle proprietà reologiche e di flusso a diverse temperature è assolutamente necessaria per la selezione di un processo tecnologico idoneo. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cechi (Kumbár et al., 2021), tali proprietà sono…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l’effetto della fortificazione del pane, sostituendo 0, 5 e 10 g/100 g di farina bianca con polvere di vinaccia (PV), un sottoprodotto dell’industria enologica, sulla qualità del prodotto. In particolare, i campioni fortificati sono stati analizzati in termini di: proprietà reologiche, pH, volume, capacità antiossidante…