Le prove e le analisi condotte in questo lavoro di tesi hanno portato alla creazione di un prodotto innovativo sfruttando la struttura dell’emulgel, ovvero un gel caricato con un’emulsione. Andrea Migliorini – Tesi di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Ottobre 2024) – Università Cattolica del Sacro Cuore – docente relatore Roberta Dordoni, correlatore…
Il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti enologici, utilizzandoli come vettori di molecole bioattive e funzionali in prodotti da forno, è una strategia potenzialmente interessante per l’industria alimentare. Ciò si collega alla necessità di migliorare il profilo nutrizionale dei biscotti tradizionali, generalmente realizzati con farine raffinate, zuccheri e grassi che conferiscono un elevato potere calorico…
L’industria alimentare dovrebbe considerare l’impatto del trattamento di congelamento sulla qualità e sulla percezione del prodotto finale. La tendenza del mercato mostra una preferenza per i prodotti freschi, suggerendo che focalizzarsi sulla freschezza, sia nella produzione che nel marketing, potrebbe offrire un vantaggio competitivo. Delia Giancane, Tesi di Laurea Magistrale in Food Processing: Innovation and…
Dal momento che i prodotti a base di carne avicola sono tra le matrici alimentari con la più alta incidenza di contaminazione da Salmonella spp., lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani, è stato quello di validare il trattamento termico di cottura di questi prodotti, seguendo le indicazioni in…
L’operazione unitaria di filtrazione con membrane può essere considerata una tecnologia non convenzionale con applicazioni alimentari in parte consolidate e in parte emergenti, con un effetto significativo su diversi processi dell’industria alimentare come, per esempio, la separazione o la purificazione, rappresentando uno strumento essenziale per migliorane l’efficienza, la qualità e la sostenibilità sia economica che…
Quando si parla di burro di cacao si è portati a pensare che non esistano tipologie differenti tra loro, se non il fatto che sia o meno deodorizzato. In realtà esistono fattori che portano a ricredersi in merito a questo convincimento e qui di seguito cercheremo di approfondirli. Sappiamo che con il termine burro di…
Cheesmaxx 200 è la cubettatrice per formaggi completamente automatica più potente del marchio Holac rappresentato da Lazzari Equipment. Grazie alle sue ruote mobili, può essere utilizzata in modo flessibile su qualsiasi linea per pizza e topping. Si distingue per il suo design ergonomico e compatto e il sistema brevettato THC, che garantisce un taglio perfetto…
Technosilos è un’azienda di riferimento nella progettazione e la realizzazione di impianti per lo stoccaggio, la movimentazione e il dosaggio automatizzato di materie prime che offre soluzioni personalizzate per l’industria alimentare. In occasione della fiera IBA 2025, ha presentato alcune delle sue tecnologie più evolute dedicate al settore bakery: stazione microdosi per il dosaggio preciso…
Conosciuta soprattutto per le sue impastatrici planetarie verticali grazie a un sistema che ha inventato nel 1948, Tonelli ha voluto tornare alle radici esponendo, nell’ultima edizione di IBA, la planetaria verticale 600l plc. Si tratta di uno dei modelli più venduti, disponibile in una gamma che va da 120 a 1300 litri con vari modelli…
Alla recente edizione di Ipack-Ima Tecno Pack ha presentato il suo ultimo modello di confezionatrice orizzontale flow pack, in grado di garantire una saldatura perfetta su carta, anche ad alta velocità. Tecno Pack prosegue la propria tradizione di ricerca e sviluppo, con un’attenzione sempre crescente al risparmio energetico e all’evoluzione verso un packaging completamente ecosostenibile.…
Fondata a Parigi nel 1906 dall’ingegner André Petit, inventore della pompa a disco eccentrico, Mouvex fa parte dal 1997 del gruppo americano PSG-Dover. La foto mostra un modello della gamma di pompe H-Flo, basata sulla tecnologia a disco eccentrico inventata appunto da Mouvex, senza tenute e rispettosa degli standard igienici CE 1935-2004, FDA, EHEDG. Queste…
Durante la tredicesima edizione di SPS Italia, Festo ha celebrato il suo centenario evidenziando l’impegno verso un futuro sostenibile. Simbolo di questo importante traguardo è Incredible Machine, una piattaforma che racconta il passato e il futuro del movimento attraverso la tecnologia dell’automazione. Con questa soluzione l’azienda intende dimostrare come la sua tecnologia semplifichi la complessità…