Il burro di cacao è certamente il componente più prezioso del cacao, che in seguito al temperaggio, influenza la struttura del cioccolato e quindi la qualità. Esistono tre metodi differenti per estrarlo dal cacao tostato e qui di seguito cercheremo di spiegarli dopo una doverosa puntualizzazione. Prima di introdurre l’argomento dell’estrazione del burro di cacao,…
Gli elevati aumenti dei prezzi delle commodities energetiche e l’importanza sempre crescente delle tematiche di sostenibilità nelle attività d’impresa dovrebbero favorire l’efficienza energetica. Ma non nella misura attesa. Ruolo e prospettive delle Comunità energetiche in ambito industriale. Ci riferiamo qui al consueto e recente Report dell’Energy Strategy Group del Politecnico di Milano (ESG), frutto del…
La shelf-life dei prodotti a base di cioccolato è limitata da cambiamenti dello stato polimorfico del burro di cacao o dallo sviluppo di note di rancidità. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cechi (Hřivna et al., 2021), è stato quello di valutare l’impatto della temperatura (6, 12,…
Sealed Air è diventato il primo produttore di imballaggi flessibili certificati conformi vegani dopo aver ricevuto il marchio The Vegan Society per la gamma di materiali CRYOVAC® Sealappeal®. L’azienda, che si impegna a guidare lo sviluppo di soluzioni di imballaggio conformi ai vegani, ha già ricevuto la Certificazione di Qualità Vegana sostituendo tutti i derivati…
Da Klüber Lubrication un efficace servizio di monitoraggio per prolungare la vita dei componenti e ottimizzare i costi di manutenzione degli impianti industriali. Nell’industria alimentare si pone particolare attenzione non solo alle prestazioni dei macchinari, ma anche all’affidabilità e alla sicurezza dei processi produttivi. È dunque di fondamentale importanza scegliere dei lubrificanti in grado di…
Chi progetta, produce e commercializza macchine alimentari sa bene quanto sia importante limitare la presenza di sostanze chimiche che potrebbero rappresentare un pericolo per gli utilizzatori delle macchine stesse, per i consumatori degli alimenti da queste prodotte e per l’ambiente. Lo scenario particolarmente complesso di questi articoli impone un approccio sistemico alla sicurezza chimica, che…
In risposta all’allarme lanciato da ricercatori e ambientalisti sull’impatto ambientale degli allevamenti, l’industria della carne – almeno quella americana – punta sulla sostenibilità. A sostenerlo è il Nami (North American Meat Institute), l’associazione di categoria che rappresenta oltre il 95% della produzione di carne bovina, suina e ovina e il 70% della produzione di tacchino …
The Chemours Company e Honeywell annunciano il lancio di un nuovo programma pilota pensato per consentire alle aziende qualificate di recuperare e riciclare l’R-448A, noto anche come Honeywell Solstice® N40, e l’R-449A, noto anche come Opteon™ XP40, miscele di refrigeranti HFO brevettate nell’Unione Europea e nel Regno Unito. Negli ultimi anni, le normative globali e…
Il sensore di visione consente un rilevamento paragonabile a quello umano ed un’elevata flessibilità per l’automazione del picking delle parti. I sensori FH-SMD di OMRON possono essere montati su un robot per riconoscere le parti (sfuse) posizionate in modo casuale in tre dimensioni, offrendo assemblaggio con ingombro ridotto e operazioni di ispezione e pick &…
Le potenzialità della stampa 3D sono innumerevoli (“praticamente infinite” afferma l’enciclopedia Treccani) e applicabili a tutti i settori: medico, aerospaziale, alimentare, automobilistico, attrezzature industriali, beni di consumo, architettura, artigianato, ricerca, istruzione. Un aspetto aggiuntivo di questa tecnologia è che può fornire un contributo alla sostenibilità della produzione, anche nel settore alimentare. Secondo IgorTomašević, dell’Università di…
La soluzione in acciaio standard SKF trova applicazione ideale nei processi che non prevedono il contatto diretto con acqua e altri liquidi. I processi dell’industria alimentare sono complessi e sfidanti. Sono tante le variabili in gioco: ambienti aggressivi, rischi di contaminazione, frequente rilubrificazione, accesso difficoltoso, attenzione alla sicurezza degli operatori, lavorazioni diverse tra loro, severi requisiti…
Al centro delle sperimentazioni di diversi centri di ricerca vi è una tecnologia che promette di risolvere in un colpo solo due delle principali sfide che incombono sul futuro del pianeta: la crisi in termini di sicurezza alimentare e l’eccesso di gas serra concentrati in atmosfera. Sebbene con diverse declinazioni, i ricercatori stanno provando a…