Nella produzione delle carni di alta qualità la stagionatura è un processo chimico-fisico che avviene per un certo periodo in condizioni ambientali specifiche per conferire al prodotto finale aspetto, consistenza e sapore ideali per il consumo. La frollatura dry aged (tagli di carne avvolti soltanto da una calza traspirante), o meglio la stagionatura a secco…
L’investimento consiste in 14 robot MiR che hanno garantito al fornitore automotive Tier 1 stabilità e affidabilità della produzione nel suo stabilimento ceco, nonché meno di due anni per raggiungere il ROI. FORVIA, importante player mondiale nel settore della tecnologia automotive, ha aumentato la produttività logistica, rafforzato la stabilità dei processi produttivi e ridotto i…
Il kit colorimetrico rapido proposto da Kairosafe permette il campionamento in un’ampia gamma di ambienti e superfici di lavoro dell’industria alimentare. Si chiama SwabSure, ed è un alleato nella sorveglianza igienica e il controllo delle infezioni. Le sue caratteristiche tecniche sono le seguenti: sensibile (<1 ufc/cm2) e specifico; pronto all’uso, con risultati visibili da 18…
Per il mondo dell’automazione del motion e dell’intralogistica Leuze ha realizzato, in collaborazione con Ferall – Logistica di Magazzino di Pessago con Bornago (provincia di Milano), un mini-magazzino dotato di tutte le soluzioni più avanzate come per esempio il sensore FBPS 600i. Questo sensore abbina una funzione di misurazione e una di sicurezza in un…
Igiene e sicurezza degli alimenti non sono perseguiti solo con controlli sulle materie prime e sui processi produttivi, ma anche a livello di attrezzature, macchinari, requisiti strutturali e layout dello stabilimento. Apparecchiature e stabilimenti carenti dal punto di vista della progettazione igienica non solo risultano difficili da pulire, ma possono essere veicolo essi stessi di…
Una ricerca appena pubblicata sulla rivista Circular Economy and Sustainability offre una panoramica dei metodi più avanzati utilizzati nell’industria della trasformazione alimentare per rendere più sostenibili i processi di lavorazione. “È impossibile sopravvalutare l’importanza di sviluppare tecnologie di lavorazione e conservazione degli alimenti per ridurre le perdite e gli sprechi di cibo – affermano gli…
I sistemi laser Linx, distribuiti in Italia da Automation Address, sono ideali per la codifica e la marcatura di lotto, scadenza e dati variabili fino a importanti volumi di produzione e velocità elevate. Flessibili, i codificatori laser hanno un’unità di controllo touch screen e non prevedono costi per manutenzione o consumabili. Inoltre, non richiedono un’assistenza…
Turck Banner Italia presenta l’amplificatore di commutazione a quattro canali in due versioni: IM18-4DI per aree non Ex, IMX18-4DI per aree Ex. Con quattro segnali su un modulo largo 18 mm offre una densità di canali che può fare una grande differenza nelle installazioni in piccoli armadi di controllo e nei sistemi di automazione decentralizzati…
La soluzione V-Trace di Vignoli gestisce, tramite periferiche hardware e software, la tracciabilità alimentare (carne e ortofrutta, per esempio). L’operatività si esprime grazie all’ausilio di codici a barre 1D e 2D che permettono di tracciare i prodotti commercializzati. Le periferiche proposte per la lettura dei codici a barre includono lettori a filo o senza. I…
La stabilizzazione dell’impasto è il problema principale nella produzione di pane senza glutine. In assenza di glutine, la CO2 prodotta dai lieviti non è trattenuta durante la panificazione e il pane risulta piccolo, denso e friabile. Una ricerca ha valutato l’effetto delle proteine senza glutine provenienti da diverse fonti (vegetali e animali) sul comportamento di…
La panificazione delle farine integrali richiede strategie innovative per migliorare la qualità degli impasti e del pane. In questo contesto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di indagare la comune pratica empirica di aggiungere, durante l’impastamento, parte dell’acqua o della farina della ricetta attraverso i seguenti step: (i) ottimizzazione delle condizioni di impastamento per…
La conservabilità del petto di pollo refrigerato è relativamente breve. Considerando il solo impatto ambientale, il materiale di imballaggio preferenziale sarebbe un sacchetto di carta, soluzione non idonea a causa della porosità e della assenza di barriera alla umidità del materiale. Una ricerca ha messo a confronto la conservabilità di un petto di pollo in…