Il 30 novembre 2023, presso l’Università Cattolica di Piacenza, la rivista Macchine Alimentari organizza il Convegno “Packaging e Shelf-life degli alimenti”, un evento che vuole fare il punto della situazione sull’impiego di nuovi materiali per il confezionamento alimentare con un occhio all’ecosostenibilità, come si muove il mondo della ricerca (pubblica e privata) e quali sono…
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi [Zhang et al., 2022], è stato quello di investigare l’effetto della conservazione mediante congelamento sulla qualità di pane al vapore. In particolare, i campioni sono stati analizzati in termini di: capacità di trattenere acqua, capacità di trattenere olio, potere emulsionante, contenuto di proteine…
A seguito del costante incremento produttivo, ORVA Srl, azienda romagnola che opera nel settore alimentare dal 1979 e che produce prodotti da forno, aveva la necessità di effettuare un revamping dei propri impianti, asservendoli sotto un’unica regia tramite un sistema di supervisione evoluto e aperto a futuri ampliamenti. Ciò anche a seguito della costruzione del…
Una ricerca cui hanno collaborato ricercatori brasiliani (Università Federale di São Carlos, Università Statale di Campinas) e britannici (Manchester Metropolitan University) ha rivelato che le cialde di caffè usate possono essere riciclate per produrre filamenti per la stampa 3D. Il processo può rientrare in un’economia circolare dove i rifiuti prodotti in un settore diventano risorse…
Lo slogan di BW Flexible System non è il più breve o il più accattivante, ma rende davvero chiari quali siano gli elementi trainanti dell’azienda: le persone e le soluzioni. Con oltre 100 anni di esperienza e una infinità di competenze tecniche raccolte e perfezionate…
Gli operatori del settore alimentare, inclusi quelli che si occupano di produzione, del packaging dei prodotti e della ristorazione, sono responsabili della sicurezza degli alimenti nei confronti del consumatore. Pertanto, sono chiamati a adottare tecnologie in grado di tracciare il processo di produzione alimentare su tutta la filiera, dall’origine fino al momento del consumo. In…
A tavola e ai fornelli vista e olfatto sono i primi sensi coinvolti. Talvolta in cucina, all’apertura di una confezione è possibile che si sprigioni un odore non gradevole e non corrispondente all’eccellenza del prodotto. Ciò può disturbare l’esperienza sensoriale del consumatore. Per questo motivo, la fase di confezionamento alimentare è una delle più sensibili e centrali nel ciclo…
OQEMA Italia è lieta di annunciare la nuova partnership con Flavorchem Europe, fornitore globale di aromi e ingredienti certificato BRC. Con questa nuova partnership l’azienda amplierà il proprio portafoglio esistente con un’ampia gamma di aromi, estratti, ingredienti e coloranti alimentari. “Siamo davvero entusiasti di questa nuova collaborazione che amplia il nostro portafoglio prodotti. Il mercato…
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Sridhar et al., 2022), è stato quello di valutare gli effetti della lavorazione cold-brake (a 55 e 65°C per 2 min) e di quella hot-brake (a 75, 85 e 95°C per 2 min) sulle caratteristiche chimico-fisiche di polpa e concentrato di pomodoro Currant,…
Nel mondo frenetico e in rapida evoluzione della produzione, la sicurezza e la qualità dei nostri alimenti rappresentano un aspetto importante. Con l’aumento dell’attenzione dei consumatori attraverso i social media e il crescente focus sulla sicurezza alimentare in tutto il mondo, restare al passo con il cambiamento non è mai stato così importante. Per fortuna,…
Aliplast, società del Gruppo Hera, leader europeo nella rigenerazione della plastica, ha inaugurato a Ospedaletto d’Istrana il nuovo laboratorio: una struttura aperta ai clienti per co-progettare i prodotti d’alta gamma, riducendo tempi e costi di sviluppo. Polo dalle radici italiane e sguardo internazionale Un luogo aperto di innovazione per continuare a spostare in avanti la…
Come è ormai ben noto, un cocktail di lieviti applicato durante il processo di fermentazione del cacao è in grado di promuovere la formazione di metaboliti piacevoli. In particolare, generi come Saccharomyces, Pichia e Hanseniaspora sono ampiamente utilizzati per migliorare il profilo organolettico del prodotto finale. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato…