Alcune criticità possono sorgere durante la produzione di alimenti funzionali in quanto le proprietà chimico-fisiche dei composti funzionali aggiunti possono alterare il normale processo produttivo e l’accettabilità organolettica dei prodotti finiti. Scopo del presente lavoro è stato quello di determinare la fattibilità dell’arricchimento di pasta fresca con sostanze fenoliche estratte da crusca di grano con…
Benché i tempi siano molto cambiati, è capitato a tutti almeno una volta di acquistare dei pacchetti di figurine per cercare di completare il prima possibile l’ultimo album oppure di separare due materiali di cui uno adesivo. Tutto questo accade grazie a un sistema Lenze. L’accoppiamento dei materiali avviene apparentemente in modo semplice, svolgendo 2…
Numerosi studi di letteratura evidenziano che l’estratto di uva possiede differenti proprietà biologiche che possono essere importanti nella prevenzione delle patologie associate allo stress ossidativo. Ancora oggi, però, le informazioni relative alle proprietà biologiche delle innumerevoli varietà di uve che crescono in Italia sono decisamente limitate. Gli estratti di uva e di vino sono noti…
R. STAHL sta introducendo una nuova soluzione di segnalazione in grado di sopportare condizioni ambientali estreme, per esempio un’ampia gamma di temperature operative da +70°C a -55°C. I fari FX15 sono caratterizzati da una custodia prodotta in poliestere rinforzato con vetro (GRP) resistente alla corrosione che è stata progettata per assicurare la protezione IP66/IP67. Tutti…
Le acque reflue di vegetazione (AV) dell’industria olearia rappresentano un rifiuto generato dal processo di estrazione dell’olio dalle olive e, pertanto, costituiscono un problema ambientale per l’elevato volume generato presso gli impianti di produzione. Tuttavia, come è noto dalla letteratura, le AV sono caratterizzate da un’elevata concentrazione di composti antiossidanti a struttura fenolica. I profili…
Le diete con un elevato contenuto proteico sono utili per perdere peso ed aumentare il senso di sazietà dei consumatori. In questo contesto, le proteine di frumento possono essere un ottimo candidato per arricchire gli alimenti in proteine. Il primo vantaggio di aggiungere le fibre alle proteine nei cibi ad effetto saziante è, ovviamente, quello…
Le nanotecnologie applicate ai polimeri significano progettare, fabbricare, lavorare e applicare materiali polimerici contenenti nanoparticelle, cioè particelle che hanno una o più dimensioni dell’ordine di 100 nanometri o meno, dove 1 nanometro è pari a 1 miliardesimo di metro. Questi materiali polimerici innovativi contenenti nanoparticelle possono essere usati per il confezionamento degli alimenti e in…
I ritagli di salmone affumicato confezionato sottovuoto presentano notevoli criticità dal punto di vista microbiologico: il prodotto subisce un’elevata manipolazione e la tecnologia di produzione non prevede fasi battericide. I batteri lattici, dopo i primi 10 giorni di conservazione, rappresentano la flora microbica maggioritaria. Tra i microrganismi patogeni, Listeria monocytogenes risulta essere quello più adattato…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’attività di alcuni additivi alimentari (i.e., acido ascorbico/ascorbato di sodio, acido citrico/citrato di sodio ed acetato di sodio) aggiunti, in concentrazione pari ad 1 g/kg, ognuno a tre tipologie di preparazioni di carne macinata utilizzate nelle macellerie (i.e., hamburger, salsicce e polpette). Durante la sperimentazione, sono…
Tramite un inverter intelligente la velocità dei motori elettrici può essere variata secondo la richiesta operativa delle attrezzature collegate. La prima installazione presso un mobilificio, effettuata in modalità ESCo, ossia senza investimento iniziale da parte del cliente, ha rivelato risparmi dell’ordine del 30 per cento e un tempo di rientro inferiore a due anni. In…
Ensinger ha recentemente presentato diversi nuovi prodotti per il settore industriale alimentare. Anche in questa occasione, il gruppo ha dimostrato concretamente la varietà di soluzioni tecniche per ingegneria disponibili e l’esperienza maturata sul campo, per cui la società a conduzione familiare è riconosciuta tra le leader del settore. L’ampia gamma di materiali è stata presentata…
Omron Electronic Components Europe ha presentato un interruttore a bilanciere resettabile di dimensioni estremamente ridotte, ideale per i progetti applicativi che richiedono l’azzeramento del consumo in standby. Il nuovo switch A8Gs rappresenta un elemento importante per i progettisti impegnati nella realizzazione di sistemi conformi ai requisiti della direttiva europea ErP Ecodesign. Il nuovo dispositivo A8GS…