Sulla base di un’esperienza pluriennale nel settore dell’industria alimentare la Comparato Nello SRL ha sviluppato due servocomandi per rispondere alle complesse esigenze nel campo delle regolazioni di precisione nel campo della fluidodinamica, DIAMANT PILOT per diametri da ½” a 1”1/4 e la NUOVA COMPACT PILOT PRO da 1”1/4 a 2”. Essi agiscono posizionando la sfera…
Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la fattibilità del processo di estrazione di composti antiossidanti a partire dai residui della lavorazione del vino (raspi e vinaccia) mediante solvente organico. Oltre al materiale di partenza, sono stati investigati gli effetti di un pre-trattamento di sgrassatura, del tipo di solvente (etanolo od una miscela…
La produzione di fichi essiccati viene solitamente realizzata mediante esposizione del frutto al sole, con conseguenti problemi di natura igienica e microbiologica. D’altra parte, l’ottenimento di questo tipo di prodotto a livello industriale richiede un’ottimizzazione delle condizioni di processo che tenga conto della peculiare struttura di tale frutto: essa presenta, infatti, uno spesso strato esterno…
Il microincapsulamento è il processo con cui gli ingredienti particolarmente sensibili vengono ricoperti con un materiale di rivestimento. Quest’ultimo è in grado non solo di protegge le sostanze incapsulate da reazioni avverse, ma anche di prevenire la perdita di composti volatili e di controllare il rilascio degli ingredienti stessi. Inoltre, questa tecnica viene utilizzata anche…
In questo lavoro sono stati investigati gli effetti dell’addizione di oleoresina (estratta da aneto, basilico, aglio, cipolla o rosmarino) e di α-tocoferolo, utilizzati singolarmente od in combinazione, sull’ossidazione dei lipidi, sul colore e sullo sviluppo di cattivi odori di carne di maiale. In particolare, i campioni sono stati addizionati, confezionati in sacchetti di plastica permeabili…
Le recenti restrizioni riguardanti lo scarico dei reflui industriali contenenti cloro hanno favorito lo sviluppo di sistemi di conservazione alternativi all’utilizzo delle salamoie. In questo contesto, nel presente lavoro è stata testata la conservazione di olive nere, in condizioni aerobiche ed anaerobiche, utilizzando soluzioni prive di sale. In particolare, la sperimentazione è stata condotta in…
Poiché le onde sonore sono in grado di rivelare utili informazioni sulle caratteristiche del materiale attraverso il quale viaggiano, le misure delle proprietà acustiche, come la velocità, l’attenuazione ed i cambiamenti di fase derivanti dalla riflessione delle onde, vengono spesso utilizzate per la determinazione delle proprietà reologiche. In particolare, sono state studiate differenti applicazioni basate…
Le pompe per vuoto lubrificate a palette Service Air sono utilizzate nel processo di confezionamento di molti prodotti alimentari, tra cui carni e salumi. Le più diffuse hanno una portata di 300 m3/h, e su una confezionatrice possono anche essere montate in coppia, in base al tipo di prodotto e alla velocità produttiva. Per funzionare,…
In questo lavoro sono stati valutati gli effetti di differenti trattamenti termici sulla stabilità del β-carotene e sull’inattivazione degli enzimi (perossidasi (POD) e polifenolossidasi (PPO)) del mango, simulando le operazioni tipiche che avvengono durante la sua trasformazione in purea. Tali trattamenti comprendono test di pastorizzazione tra 85 e 93°C con tempi di residenza fino a…
Le alte temperature nei processi di cottura, frittura e arrostimento richiedono frequenti ri-lubrificazioni per catene e cuscinetti, che però incrementano i costi di manutenzione e il rischio di perdite di grasso e contaminazione dei prodotti in lavorazione. In questi processi, cuscinetti esenti da lubrificazione possono ottimizzare le prestazioni e ridurre il costo totale di funzionamento.…
Nel presente lavoro sono stati valutati gli effetti di tre differenti metodi di tostatura (per convezione a 230°C, con microonde a 700 W e la combinazione di questi due trattamenti) sulle caratteristiche aromatiche di chicchi di caffè appartenenti alla specie Robusta. In particolare, tali metodi richiedono diversi tempi di processo (590, 670 e 370 s,…
La formazione di un impasto è lo stadio iniziale di un processo che, partendo da acqua e farina (ed eventuali altri ingredienti), porta ad un prodotto da forno attraverso le fasi di lievitazione, cottura, raffreddamento e confezionamento. Nonostante ne sia riconosciuta l’importanza, sono disponibili solamente pochi lavori scientifici in relazione alla predizione dell’evoluzione degli impasti…