Effetto della pressurizzazione e dello stoccaggio refrigerato sulla qualità di puree di fragole. I trattamenti ad alta pressione (HP) sono considerati, ormai, come una delle tecnologie più efficaci nel preservare la qualità nutrizionale e sensoriale di frutta e verdura. Tuttavia, tali trattamenti alterano significativamente la struttura dei prodotti e, di conseguenza, vengono utilizzati principalmente sulle…
Il Piemonte fornisce il 15% della produzione nazionale di nocciole, con una superficie investita di circa 12.100 ha. L’incremento delle superfici corilicole in Piemonte (+50%, pari a 4.000 ha, nel periodo 2001-2011) conferma il crescente interesse per la coltura, vista come valida alternativa ad altre coltivazioni economicamente meno remunerative. Attualmente in Regione viene coltivata esclusivamente…
La celiachia è un’affezione del piccolo intestino provocata dall’introduzione di glutine attraverso la dieta. Ad oggi, l’unica terapia efficace è l’osservanza di una rigorosa dieta senza glutine (GF). L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’efficacia dell’aggiunta di alcuni ingredienti (farina di grano saraceno decorticato (DBF) e/o soffiato (PBF) e idrossipropilmetilcellulosa (HPMC)) a…
La pasta all’uovo rappresenta ormai un importante prodotto tradizionale non solo della cucina italiana, ma anche di quella internazionale. Tale prodotto è costituito principalmente da farina di frumento fortificata con diversi ingredienti tra cui l’uovo è il più importante. Secondo le regolamentazioni europee, il contenuto di quest’ultimo ingrediente deve essere riportato in modo chiaro nell’etichettatura…
WD-40 venne inventato nel 1953 a San Diego, California, da quella che allora si chiamava Rocket Chemical Company quando la Nasa le commissionò un anticorrosivo e idrorepellente. Da quelle ricerche, dopo la messa a punto di ben 40 formule, nacque WD-40, la cui composizione segreta è tuttora gelosamente custodita. Il prodotto si rivelò utile per…
La F.lli Giacomello s.n.c produce dal 1985 indicatori di livello che commercializza in tutto il mondo. Negli anni si è fatta conoscere sul mercato per la sua flessibilità e si è affermata grazie alla sua capacità di rispondere alle diverse esigenze dei clienti. Da questa politica aziendale nascono prodotti come gli IEG-GCL, indicatori di livello…
La durezza della granella influenza fortemente le rese molitorie del mais. L’identificazione degli ibridi più idonei richiede un numero limitato di test semplici, ma affidabili, in grado di predirne la cosiddetta resa in grits. Nel presente lavoro, 119 campioni di granella sono stati analizzati utilizzando differenti test: rapporto tra frazione grossolana e frazione fine (C/F),…
La cristallizzazione con antisolvente è una tecnica di separazione particolarmente indicata nel caso di sostanze altamente solubili o sensibili al calore. La forza motrice nella formazione dei cristalli è la supersaturazione che regola l’equilibrio termodinamico della separazione solido-liquido. La dimensione del cristallo e la sua distribuzione, aspetti importanti per questo tipo di operazione, sono determinati…
Durante la raffinazione del cioccolato le dimensioni delle particelle solide del cacao e dei cristalli zuccherini vengono ridotte fino ad un livello al quale la loro presenza non è più percepibile dal punto di vista sensoriale. Questo processo viene seguito dal trattamento di concaggio durante la quale l’aroma del prodotto si sviluppa completamente e la…
Il dipartimento americano dell’agricoltura ha riferito che il terzo motivo di insoddisfazione dei consumatori riguardante la presenza di materiali estranei nei prodotti alimentari è legato alle parti di insetti e/o agli insetti. Questi possono contaminare i prodotti alimentari, anche quelli confezionati, durante il trasporto e la conservazione nei magazzini o nei negozi al dettaglio. Per…
Ruland, rappresentata da Getecno s.r.l., presenta i suoi collari per albero lavabili conformi al codice di protezione IP69K con brevetto in fase di registrazione. Questi collari di ultima generazione riducono la proliferazione di batteri nei processi di lavorazione del settore alimentare, di quello medicale e di altri tipi di impianti. Alcuni punti critici nei collari…
I bilanci familiari quadrano con difficoltà, ma per le aziende del settore dolciario che hanno la qualità al vertice delle priorità e che hanno fatto dell’efficienza un credo, c’è spazio per crescere a ritmi di grande interesse. Il dolciario è tra i molti settori colpiti dalla crisi; se alcune aziende soffrono, altre crescono fino a…