Con la serie PO (piston oilfree), Boge Kompressoren presenta una serie di compressori a pistoni modulari, oil-free nel range di potenza da 2,2 a 5,5 kW in 10 e 15 bar, che funzionano in modo estremamente economico e possono essere adattati al caso di utilizzo mediante numerose opzioni. I nuovi compressori a pistoni si distinguono…
La collosità del riso cotto è una proprietà merceologica fondamentale per descrivere le diverse varietà di riso dal punto di vista organolettico. Insieme alla consistenza, la collosità rientra tra quelle proprietà necessarie per descrivere al meglio la texture del riso, ovvero le caratteristiche di struttura che forniscono, con dati numerici oggettivi, una quantificazione delle forze…
Nella sua tesi di dottorato, Ilke Uysal Unalan, una studentessa dell’Università di Milano, ha valutato il potenziale impiego del grafene per lo sviluppo di composti da utilizzare nel settore degli imballaggi alimentari. Questo perché, il grafene è un materiale costituito da uno strato monoatomico di carbonio con la resistenza meccanica del diamante e la flessibilità…
A causa dell’estrema popolarità dei derivati del pomodoro, il monitoraggio dei fenomeni di migrazione dei metalli dai sistemi di confezionamento a questa classe di prodotti è di fondamentale importanza per assicurare la sicurezza dei consumatori. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori greci (Raptopoulou et al.), tali fenomeni sono stati analizzati nel…
Stevia è il nome comune dell’estratto di stevioside ottenuto dalle foglie di Stevia rebaudiana Bertoni. Si tratta di un dolcificante naturale, privo di calorie, che può essere utilizzato come sostituente dello zucchero o come alternativa ai dolcificanti artificiali. L’impiego della stevia come dolcificante è stato recentemente approvato dalla Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization…
Sono molteplici le applicazioni e i vantaggi che spingono molte aziende alimentari ad affidare il controllo della linea a sistemi di visione artificiali, anche per migliorare le prestazioni dei robot e dei sistemi automatici. La visione industriale è una delle principali tecnologie innovative nel settore dell’automazione anche nell’industria alimentare. Oggi sono sul mercato hardware e…
Le proprietà meccaniche e di barriera dei materiali per il confezionamento degli alimenti possono essere migliorate con l’aggiunta di composti rinforzanti, ottenendo così nuovi materiali compositi. Purtroppo la maggior parte dei materiali rinforzati presenta interazioni deboli tra le singole componenti, che però migliorano al diminuire delle dimensioni dei composti aggiunti. Ad esempio, l’aggiunta di composti…
L’assunzione di caffeina e cacao al 70% nelle donne in gravidanza sembrerebbe avere un’azione stimolante sulla reattività fetale: di questo ne sono convinti i ricercatori dell’Università Politecnica di Ancona (Marche). Questi studiosi hanno misurato, prima e dopo assunzione di caffè o di cioccolata (70% di cacao) il numero di picchi della contrazione uterina, il numero…
Le caratteristiche qualitative della pasta non dipendono solamente dagli ingredienti utilizzati nella formulazione, ma anche dalle condizioni impiegate durante il processo di produzione. In particolare, i prodotti ottenuti con metodi artigianali presentano differenze significative dai prodotti processati in impianti industriali. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Giannetti et al., 2014),…
Nell’ultimo decennio è cominciata la ricerca di un materiale plastico, flessibile alle esigenze industriali e nel contempo biodegradabile: per questo motivo lo scopo di un lavoro in questo ambito è stato determinare le modificazioni di alcuni parametri qualitativi di nettarine di Romagna (cv.-Alexa®) confezionate con film plastici tradizionali e innovativi. I campioni di nettarine sono…
Una recente ricerca condotta alla Sapienza, Università di Roma in collaborazione con l’Università di Bari “A. Moro” potrebbe sviluppare la coltivazione di varietà immuni di grano duro dalla fusariosi, una delle maggiori malattie fungine. I funghi nemici della pasta non avranno vita facile. Non si tratta naturalmente di porcini, galletti o dei comuni prataioli, ma…
Aventics presenta prodotti appositamente creati per il settore alimentare. Tra i componenti montati sul nuovo sistema di rilevamento metalli Vistus di Sartorius, per esempio, spiccano i cilindri ICL progettati sul principo hygienic design, i gruppi di trattamento aria AS1, che garantiscono prestazioni elevate ed efficienza energetica, i pressostati PM1 e i connettori elettrici CN1. La…