Nel settore della trasformazione alimentare, i pericoli per la sicurezza del personale sono sempre dietro l’angolo. Che si tratti di esposizione a sostanze chimiche, lavaggio o manutenzione di macchinari industriali, le sfide sono una presenza costante. Spesso ne fa le spese la segnaletica di sicurezza, che però è importante per trasmettere messaggi visivi sul luogo…
Alcuni ricercatori dell’Institute of Food Technologists hanno pubblicato sul Journal of Food Science i risultati di uno studio che dimostra come gli estratti dell’Abelmoschus esculentus possano essere utilizzati come stabilizzanti nei gelati. La qualità dei gelati dipende molto dalla dimensione dei cristalli di ghiaccio: se durante la distribuzione e lo stoccaggio avvengono degli sbalzi di…
Studi precedenti sui composti bioattivi dell’asparago hanno messo in evidenza che i sottoprodotti sono ricchi di molti composti fitochimici presenti nella parte edibile. I principali componenti responsabili della bioattività dell’asparago sono i fenoli (flavonoidi e acidi idrossicinnamici) e la saponine. Durante lo studio pubblicato sulla rivista Food and Bioproducts Processing, alcuni ricercatori spagnoli hanno sviluppato…
igus GmbH, società con sede a Colonia, ha sviluppato una gamma di componenti in plastica per applicazioni con movimento continuativo, e presenta ora il materiale iglidur L500, ideale per applicazioni con velocità estremamente elevate. iglidur L500 è il risultato di decenni di ricerche condotte da igus sui materiali plastici che non necessitano di lubrificazione né…
L’essiccamento di prodotti freschi e di carne è tipicamente controllato dalla capacità dei gas di diffondere attraverso il mezzo solido. Questo fenomeno comporta delle limitazioni nel tempo al fenomeno di essiccamento che non possono essere superate se non impiegando altri processi per ridurre questa resistenza. Una tra le tecnologie innovative più importanti sviluppata negli ultimi…
Da un’idea di Pedon nasce la prima carta per packaging alimentare derivata dagli scarti della lavorazione dei fagioli, eco-sostenibile, 100% riciclabile, frutto del progetto Save the Waste, un modello economico virtuoso e circolare, che fa bene all’ambiente e alla comunità. L’edizione 2015 della Lenticchia Pedina sarà proposta al consumatore già in questa versione. Save the…
Rullini ecologici realizzati con un polimero derivante da mais, grano e barbabietola: è questa l’idea innovativa di Domenico Antonucci e Guido Pantoni. I due amici, entrambi appassionati di fotografia, hanno avviato un laboratorio professionale a Francavilla (Abruzzo) dove è partita la sperimentazione del loro prodotto. Tutto è nato dopo la vittoria ad un bando regionale,…
In questo studio svolto dal Dipartimento di Veterinaria per la Salute, la Produzione Animale e la Sicurezza Alimentare dell’Università degli Studi di Milano e da VenetoAgricoltura, l’Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari è stato valutato l’effetto dell’inoculo di una miscela di Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, già noti per le loro proprietà antimicrobiche in…
Vercelli Group aumenta l’efficienza operativa, prolunga la durata di conservazione e offre praticità grazie a Cryovac® OvenEase®. Leader europeo nel settore moderno delle carni bovine e produttore alimentare leader in Italia, Vercelli Group ha aggiunto Cryovac® OvenEase®, un materiale di confezionamento per cottura “cook-in” che fonde il confezionamento sottovuoto con la praticità dell’alimento pronto per…
Dopo un percorso di ricerca partito nel gennaio 2014, è stato presentato a EXPO all’interno del Padiglione CIBUSèITALIA, il progetto ProCured, una tecnologia che troverà applicazione nell’industria dei salumi stagionati di alta qualità, finalizzata a ottimizzare il processo di salagione, con benefici sia per la salute dei consumatori, sia economici per i produttori. Finanziato dalla…
L’Agricola San Juan de la Amazonia, ha presentato Camuninas, un ingrediente, ottenuto dai frutti selezionati dalla Myrciaria dubia, pianta conosciuta come Camu Camu amazzonica. Questo ingrediente, ottenuto con un processo brevettato che preserva e potenzia la vitamina C e i polifenoli naturalmente presenti nei frutti, è una fonte di composti bioattivi che, grazie ad un’unica…
La contaminazione da salmonella può avvenire in qualunque fase della movimentazione e della lavorazione delle noccioline americane, normalmente deriva da fonti umane o animali. Per cercare di mitigare i rischi associati a questo microrganismo un recente studio pubblicato su Peanut Science, ha verificato che gli operatori del settore della lavorazione delle suddette noccioline possano utilizzare…