Questo progetto di dottorato ha avuto come obiettivo principale la messa a punto e l’ottimizzazione della microincapsulazione di fitosteroli (PHY) per la formulazione di alimenti funzionali. Utilizzando le proteine del siero del latte isolate, l’inulina ed il chitosano come polimeri di rivestimento, sono state prodotte sia emulsioni olio in acqua, che sospensioni acquose contenenti i…
Per prodotti naturali quali carne e pollame e tutti quelli che presentano un livello elevato di umidità che può variare notevolmente da un prodotto all’altro, la rivelazione dei metalli tradizionale fatica a offrire soluzioni senza rischi di falsi scarti. Ma con la tecnologia Profile Advantage di Mettler Toledo è possibile rilevare contaminanti metallici con una…
Tracciabilità, autenticità, profilazione dei prodotti oggi garantiti da nuove tecniche analitiche di indagine della composizione globale degli alimenti e delle bevande supportate da robusti approcci di tipo statistico. M. Lambri, L. Lucini – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile – DiSTAS Department for Sustainable Food Process, Università Cattolica del Sacro Cuore,…
Identificazione di prodotti irradiati mediante analisi GC-MS. Le radiazioni ionizzanti sono impiegate nel settore alimentare per assicurare l’assenza di agenti patogeni, di parassiti ed in generale per prolungare la shelf-life degli alimenti. In Europa il trattamento è consentito, a determinate dosi, solamente per alcuni prodotti e deve essere riportato obbligatoriamente e chiaramente in etichetta. Tuttavia, visti…
I grassi, grazie alla ricchezza in acidi grassi saturi, svolgono importanti funzioni strutturali, sensoriali e nutrizionali negli alimenti. Questi composti presentano, però, una serie di aspetti negativi, di grande impatto sul consumatore. Ad esempio, contengono un’elevata quantità di grassi saturi che, secondo le indicazioni nutrizionali, dovrebbero essere ridotti nella dieta. I grassi animali hanno un…
La presente tesi di dottorato è stata focalizzata sulla valutazione della composizione chimica e delle proprietà biologiche dei composti bioattivi ottenuti da diverse specie vegetali, per l’applicazione nell’ingegneria alimentare. Conclusioni e prospettive. I risultati del presente studio hanno permesso, tra le diverse piante officinali del territorio abruzzese, di selezionare T. vulgaris, C. sativum e C. sativa…
Il primo premio della decima edizione di EcoTrophelia Italia quest’anno è andato a Spire un innovativo snack estruso salato sviluppato da tre studenti del corso di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Milano La giuria di EcoTrophelia Italia ha premiato SPIRE, uno snack estruso salato composto dalla microalga spirulina su una base di farina di…
Nel presente lavoro è stata effettuata un’indagine sperimentale allo scopo di valutare l’effetto della composizione di un sistema gel-emulsione (emulsion filled gel, EFG), utilizzato per la sostituzione parziale del burro, sulle proprietà di struttura dell’impasto e sulla qualità di un particolare prodotto da forno (biscotti frollini). I risultati dimostrano che tutti gli impasti contenenti EFG…
L’industria alimentare utilizza gli ultrasuoni nei laboratori analisi e durante i processi di congelamento, taglio, essiccazione, omogeneizzazione, degasatura, riduzione della formazione di schiuma, filtrazione, estrazione. Sono usati in alternativa alle tecniche tradizionali o per potenziarle. Tra i vantaggi più evidenti è possibile citare il miglioramento delle miscelazioni, l’incremento del trasferimento di massa, la riduzione delle…
Il nuovo verificatore DataMan 8072 compliant alle norme qualitative dei codici Cognex Corporation (NASDAQ: CGNX), leader nei sistemi e prodotti per visione industriale e lettura di codici a barre, ha introdotto sul mercato il nuovo verificatore DataMan 8072 per l’analisi di codici Direct Part Mark (DPM). Il DataMan 8072V è dotato di un processore ultra-rapido…
Dal 29 maggio all’1 giugno, in occasione di Ipack-Ima, Yaskawa dà appuntamento al Pad. 5 Stand B33 per mostrare il valore aggiunto che i robot industriali possono portare nei processi di lavorazione, soprattutto nei settori del Packaging e del Food & Beverage. In questa occasione, i visitatori avranno la possibilità di vedere in azione i…
Leuze Electronic sviluppa, produce e distribuisce sensori optoelettronici e induttivi, sistemi di identificazione, elaborazione di immagini e trasmissione dati nonché soluzioni di sicurezza per l’automazione industriale. Si propone come partner sia per le applicazioni standard sia per le soluzioni high-end personalizzate, perché i suoi esperti sono sempre aggiornati sulle novità del packaging, conoscono i processi…