Valutazione sensoriale e chimico-merceologica delle varietà di riso Carnaroli e Baldo. A seguito della messa a punto di una procedura di analisi sensoriale sul riso, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Galassi et al., 2017), è stata condotta una valutazione di varietà quali il Baldo ed il Carnaroli. In particolare,…
Le ricerche effettuate nell’ambito di questo progetto sono mirate a comprendere in modo più approfondito le risposte metaboliche ed i meccanismi messi in atto da diversi microrganismi di interesse alimentare in seguito all’esposizione o crescita in presenza di oli essenziali o composti bio-attivi utilizzati a concentrazioni sub-letali. La comprensione di tali meccanismi porterà ad una…
La carne è un’importante fonte di amminoacidi essenziali, micronutrienti, vitamine del gruppo B. Alcune specie di pesci grassi contengono significative quantità di acidi grassi essenziali, omega-3, vitamina D. La cottura di carne e pesce migliora la sicurezza alimentare, il gusto, la digeribilità e la biodisponibilità di alcuni nutrienti ma la concentrazione di alcuni di essi…
Gli imballaggi in atmosfera modificata (Modified Atmosphere Packaging, MAP) includono il confezionamento in carenza di ossigeno e l’uso di materiali che assorbono l’ossigeno all’interno delle confezioni. Per questo motivo, il MAP è ampiamente utilizzato per prolungare la durata di conservazione di molti alimenti sensibili all’ossigeno come biscotti, caffè, tè, carni affumicate e salate, pesce, formaggi,…
L’idratazione dei cereali è funzionale in diversi processi di trasformazione: cottura, estrazione, fermentazione, germinazione e maltatura. Effettuata prima della cottura, ammorbidisce l’alimento e riduce i tempi di preparazione del prodotto perché solubilizza meglio i polisaccardi, facilita la gelatinizzazione dell’amido e la denaturazione delle proteine. In natura, l’idratazione precede la germinazione, facilita l’attivazione biochimica dei componenti…
La MACM è una nuova unità di centraggio SMC che aiuta ad allineare e a posizionare carichi pesanti in movimento, consentendo ai produttori di installare e gestire linee di trasporto più compatte. I produttori che sono alla ricerca di soluzioni che contribuiscono a far risparmiare spazio ed energia, potranno semplicemente prendere in considerazione la nuova…
Zanetti è leader mondiale nella produzione di formaggi italiani e detiene due importanti denominazioni di origine protetta (PDO) per Grana Padano e Parmigiano Reggiano. Istituita nel 1900, Zanetti rappresenta l’esperienza e la tradizione di un’azienda fondata oltre un secolo fa. Opera in tutti e cinque i continenti, esportando direttamente in oltre 80 paesi del mondo,…
In attesa delle nuove bio-gomme e bio-plastiche ottenute da scarti vegetali, che l’Istituto Italiano di Tecnologia sta studiando per ridurre la produzione delle plastiche derivate da fonti fossili, Gruppo Fabbri ha già intrapreso la strada dell’ecologia: il nuovo prodotto si chiama Star Film BioBased, e risponde all’esigenza di produrre pellicole plastiche non derivate da fonti…
VEGAPULS 64, proposto da Vega, permette un rilevamento preciso e costante delle scorte e del consumo nei serbatoi di stoccaggio del cioccolato. Per le aziende italiane la qualità del prodotto viene sempre prima di tutto il resto. Oltre che nell’impiego esclusivo di materie prime pregiate, questo si traduce anche nell’adozione di tecnologie e impianti all’avanguardia.…
Bühler ha creato un modello di riferimento per il mercato: la tostatrice per fave di cacao Zonda 100RS. La tostatrice per fave di cacao Zonda 100RS di Bühler consente di trattare ridotte quantità di prodotto (70-100 kg/batch) di alta qualità per realizzare ricette personalizzate. La tecnica di tostatura è fondamentale per preservare o accentuare le…
Ampliamento delle ricette e nuovi prodotti caratterizzano il mercato un po’ altalenante del cioccolato, mentre sul fronte delle tecnologie sono sul mercato macchine che assicurano qualità e versatilità delle produzioni, anche con linee complete. Il cacao e i suoi derivati muovono più di 120 miliardi di dollari sul mercato globale, con un interesse crescente verso…
Il rapporto con le PMI del settore alimentare è basato sulla fiducia e deve essere gestito con attenzione. Il consulente indica cosa va fatto e viene ascoltato perché sa cogliere non solo le esigenze del cliente ma anche le sue emozioni. L’“abbiamo sempre fatto così” è ancora il mantra di molte tra le piccole e…