Carle&Montanari-OPM presenta la conca monoasse Alpha, destinata alla lavorazione del cioccolato. Il prodotto in ingresso è raffinato in polvere di cioccolato, con un contenuto di grasso del 25-29% e una granulometria da 18 a 20 μm. Quello in uscita è una massa di cioccolato fluido, omogenea, adatta per essere utilizzata nelle successive operazioni di stampaggio.…
I biscotti sono considerati come uno degli alimenti a maggiore contenuto di acrilamide, una sostanza caratterizzata da una significativa tossicità. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori turchi (Yildiz et al., 2016), è stata investigata la capacità della cottura sottovuoto nel ridurre il contenuto di tale sostanza in biscotti…
L’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza sale sul podio per il secondo posto al concorso Ecotrophelia 2018 promosso da Federalimentare per gli studenti universitari. Il concorso premia l’eco innovazione nei prodotti agroalimentari, con particolare attenzione alla “sostenibilità” e al “rispetto ambientale” Tartaro è il nome del team composto da cinque studenti della Facoltà di…
Per valutare e migliorare la sostenibilità della produzione di 40 grammi di proteine di origine animale, una ricerca pubblicata sulla rivista Frontiers in Ecology and the Environment ha confrontato allevamenti da carne, allevamenti di prodotti ittici (pesce gatto, salmone, gamberi, ostriche, cozze, capesante), pesca di piccoli pesci (sardine, aringhe, sgombri). Gli autori hanno dichiarato che…
Le nanoparticelle lipidiche solide (SLNs) e i nano-carrier lipidici strutturati (NLCs) sono nano-vettori con applicazioni di grande interesse per l’industria alimentare. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori iraniani (Katouzian et al., 2017), vengono analizzati i principali vantaggi e le eventuali limitazioni del loro impiego per migliorare l’efficienza di incapsulamento…
Uno studio pubblicato sul Journal of Food Science ha confrontato il contenuto di composti fenolici nei mirtilli freschi e in alcuni prodotti da questi derivati (purea, infusioni, liquori, succhi freschi o pastorizzati). I composti fenolici fanno parte della categoria dei composti fitochimici che comprendono un insieme eterogeneo di sostanze che possono avere benefici effetti sulla…
Interroll ha ampliato la sua ben nota Piattaforma Modulare di Trasporto (MCP) con un nuovo modulo. È ora disponibile uno Spiral Lift perfettamente adattato alla MCP, con il quale è possibile spostare verticalmente una grande varietà di oggetti in modo efficiente e sicuro. Flessibilità e risparmio di spazio sono vantaggi essenziali per il flusso di…
Con il supporto degli strumenti di visione Cognex, Tecnau produce soluzioni per l’industria della stampa digitale destinate al mercato grafico di tutto il mondo. Cognex Corporation (NASDAQ: CGNX), specialista nei sistemi e prodotti per visione industriale e lettura di codici a barre, fornisce a Tecnau, multinazionale italiana con sede ad Ivrea (To) che progetta e…
Durante questi tre anni, sono state condotte ricerche per ottimizzare la determinazione analitica delle sostanze dannose per la salute umana presenti in alimenti di diversa natura. Il focus della ricerca è stato principalmente rivolto a quei cibi che sono stati analizzati come parte di piani elaborati e implementati dal Ministero della Salute e dalle regioni,…
I generatori di vapore come le caldaie sono utilizzati in modo diffuso in molti settori industriali, tra cui quello alimentare. Di conseguenza, miglioramenti, anche minimi, dell’efficienza di questi sistemi provocano una significativa riduzione sia del consumo dei combustibili fossili, sia delle emissioni di anidride carbonica. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un…
I riempimenti dei prodotti di confetteria, come quelli a base di mandorle, nocciole, noci e simili, costituiscono una potenziale fonte di contaminazione fungina. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori belgi (De Clercq et al., 2017), è stato quello di valutare l’efficacia di differenti trattamenti termici, a secco…
Un’analisi appena pubblicata dall’ITRE (la Commissione per l’industria, la ricerca e l’energia del Parlamento Europeo) rivela che, anche dal punto di vista economico, la strada verso una transizione energetica dell’Unione Europea è ancora lunga. Le risorse finanziarie necessarie per raggiungere gli obiettivi fissati in tema di energia pulita e sostenibile sono infatti pari a 379…