La polpa di alcuni frutti, come quelli di avocado, sono suscettibili a fenomeni ossidativi decisamente rapidi, catalizzati dall’attività dell’enzima polifenolossidasi (PPO). In questo caso, per aumentare la shelf-life del prodotto i tradizionali trattamenti termici si sono dimostrati poco idonei poiché provocano una significativa perdita delle caratteristiche sensoriali dell’alimento. Tra le alternative proposte, l’applicazione dei campi…
Al Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali si studiano gli effetti benefici delle radiazioni ultraviolette sulla frutta per creare alimenti salutari e dall’elevato valore nutraceutico Dalle ricerche condotte all’Università di Pisa nasce la “superfrutta”, un alimento ricco di antiossidanti e di composti benefici per la nostra salute. Nei laboratori del Dipartimento di Scienze Agrarie,…
La componente polifenolica è la principale responsabile delle caratteristiche antiossidanti ed antiradicaliche del cacao. Tuttavia, durante le diverse fasi della lavorazione del cioccolato, principalmente la tostatura delle fave, questi composti subiscono importanti cambiamenti. Allo scopo di mantenere inalterata la composizione in polifenoli, e quindi l’attività biologica del prodotto, è stato immesso sul mercato un tipo…
Che fare se, durante il viaggio verso la fiera, ci si accorge che manca un componente senza il quale la novità assoluta da presentare allo stand non funziona? L’azienda di Berlino Blackcam, produttrice di sistemi per la movimentazione delle videocamere, ha trovato la soluzione: ricorrere al servizio di stampa 3D di igus. Lo specialista in…
Il filtro Airalt EX permette la filtrazione di polveri secche. Espressamente progettato per lavorare in ambienti in cui è richiesta un’elevata protezione alle esplosioni (Atex 94/9), garantisce resistenza strutturale, rispetto della norma UNI EN 288-4 per quanto concerne i processi di saldatura e coerenza progettuale secondo la norma 97/23 (Ped). Tali standard di progettazione e…
La combinata per pasta fresca KA160 Aldo Cozzi è la soluzione ideale per chi vuole produrre pasta fresca sia in pastifici artigianali con vendita diretta sia in laboratori. La macchina è composta da una vasca impastatrice, una sfogliatrice automatica, una raviolatrice a doppia sfoglia e una taglierina automatica. La vasca impastatrice ha una capacità di…
Le nanotecnologie sono considerate molto importanti per il miglioramento dei materiali. Si prevede che entro il 2020 il loro volume di affari peserà per almeno 3000 miliardi di dollari nell’economia mondiale. Vista questa tendenza globale, si può prevedere che le nanotecnologie offriranno la spinta principale allo sviluppo di nuovi materiali da imballaggio. In questo quadro,…
La Parmigiana, forte della sua esperienza di quasi settant’anni nella costruzione di macchine per la pasta, presenta la raviolatrice PR90. In grado di produrre ravioli a doppia sfoglia già tagliati e separati, la macchina è dotata di ruote per una facile movimentazione. Lavora “in diretta”, eliminando il passaggio della formazione dei rulli sfoglia semplicemente posizionandola…
FIC è specializzata nella produzione di tini di maturazione e pastorizzatori per le principali aziende che progettano linee complete per il gelato. I serbatoi sono costruiti in versione apribile, con traversa centrale e due semi-coperchi, o in versione chiusa collegabile a CIP, con coperchio saldato, boccaporto e attacchi per l’ingresso del prodotto e testina di…
Endress+Hauser Italia propone Radar FMR60 con antenna drip-off per la misura continua del livello del cioccolato fuso in serbatoi alti 3,5 m. Dotati di agitatore a due stadi, questi serbatoi mantengono il cioccolato a una temperatura di 40°C per salvaguardarne lo stato liquido. Caricano dall’alto, e un misuratore di portata massica contabilizza il cioccolato in…
Con Unica, Lawer offre la possibilità di organizzare la produzione pesando in automatico i micro-ingredienti in polvere presenti nelle ricette. Automatica, gestisce e dosa con una tolleranza di 1 g rendendo le ricette completamente replicabili senza incorrere nell’errore umano. Il controllo dei costi è garantito, grazie al corretto e costante dosaggio delle materie prime e…
Sait progetta e produce integralmente al suo interno tutti gli elementi costitutivi un generatore di vapore: bruciatore industriale, corpo in pressione e quadro elettrico di comando e controllo. Il modello RS 2100 EI in container, con portelloni anteriore e posteriore apribili incernierati, è completo di quadro elettrico di comando e controllo; due pompe Speck P30/43,…