La produzione dei derivati del pomodoro genera elevate quantità di scarti, quali bucce, semi e residui di polpa, che rappresentano circa il 7.0-7.5% della materia prima e costituiscono una fonte preziosa di composti bioattivi (carotenoidi, antociani e flavonoidi). L’estrazione di questi ultimi prevede l’impiego di solventi organici come esano, acetone ed etere di petrolio. Al…
Un sistema di etichettatura efficiente contribuisce a ridurre gli sprechi e a migliorare la produttività delle imprese: un esempio interessante da approfondire è l’esperienza di un’azienda del centro Europa che, nel risolvere problemi operativi legati a stampanti di etichette malfunzionanti e con costi di manutenzione elevati, è anche riuscita a migliorare i propri livelli di…
Nel settore alimentare, il controllo della temperatura è fondamentale per garantire ai prodotti più qualità, sicurezza e conservabilità. L’adozione di tecnologie avanzate, infatti, consente di ottimizzare i processi produttivi, preservando le caratteristiche organolettiche degli alimenti e prolungandone la shelf life. Tra le varie soluzioni disponibili, la surgelazione criogenica, la surgelazione IQF e il raffreddamento degli…
Lo scopo di questo studio è valutare l’effetto delle diverse temperature utilizzate nel processo di estrusione sulla componente funzionale e sulle caratteristiche tecnologiche di pasta a base di riso nero. Mauro Crespi Università Cattolica del Sacro Cuore (Sede di Piacenza) – Tesi di Laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Luglio 2024) – mauro.crespi1@unicatt.it; Relatore Luigi…
La cardogna comune (Scolymus hispanicus L.) è una pianta apprezzata non solo come ingrediente di numerose ricette tradizionali consumate durante le festività natalizie e pasquali, ma anche per le sue proprietà salutistiche. La crescente domanda da parte dei consumatori e la difficoltà di reperire il materiale allo stato spontaneo ne hanno recentemente stimolato la messa…
Tecno Pack è in grado di trattare qualsiasi prodotto alimentare: dalla linea di produzione alla spedizione, automatizzando tutti gli stadi del confezionamento fino alla logistica. Tecno Pack Group è oggi in grado di trattare, attraverso le proprie aziende, qualsiasi prodotto alimentare: da quando arriva dalla linea di produzione alla spedizione automatizzando tutti gli stadi di…
Nell’industria alimentare, ottimizzare le linee di confezionamento è fondamentale per garantire produttività, qualità e flessibilità. Gli unificatori sono soluzioni indispensabili per migliorare il flusso produttivo, rendendolo continuo e regolare, con vantaggi significativi per l’intera linea. Gli unificatori consentono di convergere più file di prodotti in un’unica fila, riducendo la complessità del layout e semplificando l’interfaccia…
Tecnologie per aumentare la produttività, migliorare la sicurezza alimentare e combattere i costi crescenti. Mettler-Toledo Ispezione Prodotti presenterà le sue ultime innovazioni a IPACK-IMA 2025, che si terrà dal 27 al 30 maggio presso Fiera Milano, Italia. Con il tema Combattere i costi crescenti e aumentare la produttività, i visitatori del Pad.5, Stand B26 sperimenteranno in…
L’obiettivo del presente studio è stato quello di determinare l’impatto di antiossidanti naturali (estratto di salvia, rosmarino e zenzero) e sintetici (PG-propil gallato, BHA-butilidrossianisolo e BHT-butilidrossitoluene) sulla qualità e sulla stabilità di diversi grassi animali (manzo, pecora e capra). I risultati dimostrano che tutti gli additivi impiegati sono in grado di stabilizzare, con successo e…
Alla MultiPac la varietà incontra l’efficienza: l’azienda specializzata in confezionamento era alla ricerca di una nuova soluzione compatta per l’automazione del confezionamento di diversi prodotti di consumo. Una sfida importante era il prelievo di prodotti non raggruppati dal caos. L’azienda ha trovato quello che cercava alla Schubert: il Cobot tog.519 offre la soluzione flessibile dal…
In questa rubrica di Tino Carrega, due o tre anni fa, abbiamo affrontato l’argomento “concaggio del cioccolato”, evidenziando quali fossero gli effetti, gli scopi e l’evoluzione del processo. Alcuni clienti, ma pure studenti, mi chiedono spesso se, dal punto di vista della qualità del prodotto, l’evoluzione “imposta” alle macchine preposte al concaggio (le conche) abbiano…
Un alimento che “dura” di più contribuisce al successo della piccola azienda che vende localmente e dell’industria che conferisce alla GDO. Per prolungare la shelf life di un prodotto ortofrutticolo è importante intervenire non solo sulle sue caratteristiche iniziali ma anche sul sistema packaging. La IV gamma è un settore strategico per alcune regioni italiane.…