General System Pack propone GSP50S, confezionatrice elettronica orizzontale flessibile nel cambio formato, ideale per prodotti alimentari sia in monodose sia in confezioni multiple. La struttura a sbalzo e la facile accessibilità garantiscono la completa sanificazione. La macchina pesa 550 kg ed è lunga 3200 mm, larga 890 e alta 1800, e tratta prodotti con le…
Con gli strumenti Kairosafe è possibile garantire l’igiene negli ambienti produttivi del settore alimentare. In ambito produttivo, è necessario garantire adeguati livelli di igiene e comprovare la pulizia di superfici e strumenti di lavoro. I controlli si possono collocare a vari livelli, per esempio con la valutazione dei parametri indicatori di igiene, la ricerca di…
Un approccio efficace per eliminare la contaminazione microbica negli alimenti è rappresentato dallo sviluppo di nuovi materiali antimicrobici, sia tal quali sia con incorporati agenti antimicrobici che interagiscono con gli alimenti oppure con lo spazio di testa della confezione. Lo scopo finale è ovviamente quello di estendere il più possibile il tempo di conservazione dei…
SerieS è il forno statico offerto da Moretti Forni per la cottura di pizza, pane, grandi lievitati e pasticceria. Studiato per ottimizzare i consumi e migliorare la sostenibilità ambientale, è caratterizzato da un design moderno e compatto. Le funzioni di serie garantiscono un risparmio energetico minimo del 35% e una velocità di produzione incrementata del…
Il mirtillo (Vaccinium angustifolium Ait.) è ricchissimo di polifenoli e proprio queste sostanze potrebbero inibire specifici batteri che intaccherebbero il cavo orale e ridurre un’infiammazione dei tessuti parodontali: questo è quanto è emerso da uno studio pubblicato da alcuni ricercatori canadesi. Un’idea suggerita da questi studiosi sarebbe quindi quella di estrarre i polifenoli da questa…
L’arrotondatrice R10 è proposta da Friulco per pasta da pizza o per la panificazione. La macchina lavora a vista ed è on grado di produrre porzioni da 70 a 1200 g senza bisogno di alcuna regolazione o cambio di accessori. Le porzioni escono rotonde e perfettamente chiuse, pronte per la lievitazione, e non serve riprenderle…
Le impastatrici IPbake serie ISP Plus producono da 20 a 200 kg di impasto per pizzaioli e panificatori. Specifiche per impasti ad alta idratazione, sono protette da due brevetti e abbinano metodo, funzionalità, soluzioni tecniche a vecchie tradizioni dell’impasto a spirale con una nuova tecnologia di utensili fuori asse. Tale soluzione tecnica consente di aumentare…
Telme costruisce macchine per pasticceria e gelateria tra cui Cremagel 20, combinata caldo/freddo che mescola e miscela gli ingredienti (latte, panna, latte in polvere, farine, zucchero, destrosio, uova, emulsionanti, stabilizzanti) e impasta con temperatura, tempo e velocità impostati. La macchina riscalda, sanifica e cuoce (scioglie i grassi, il cioccolato, idrata le parti solide, elimina la…
Schneider Electric ha lanciato EcoStruxure Control Expert, un nuovo software per la configurazione e la programmazione dei controllori logici programmabili della famiglia Modicon Con l’introduzione di EcoStruxure Control Expert, Schneider Electric porta sul mercato una nuova generazione di software per la configurazione e la programmazione dei controllori logici programmabili (plc) Modicon: M340, M580 e M580…
RAM presenta QTP670, macchina utilizzata principalmente in pasticceria per laminare/sfogliare diversi tipi di paste. Silenziosa grazie alla trasmissione a cinghie dentate e trapezoidali, è caratterizzata da un sistema di salita e discesa dei cilindri rinforzato e di un touch screen a colori da 7” intuitivo per memorizzare fino a 100 ricette. Costruita in acciaio inox…
I campi elettrici pulsati (PEF) possono essere utilizzati per favorire l’accumulo dei carotenoidi nei tessuti delle piante. Questo fenomeno dipende dalle condizioni di trattamento e può esercitare anche effetti indesiderati sulla qualità finale del prodotto. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli [González-Casado et al., 2018], sono stati…
La mescolatrice planetaria Zeus 60 è stata progettata da Z.Matic per laboratori di pasticceria caratterizzati da medie produttività e supermercati. Si tratta di una mescolatrice costruita interamente in metallo verniciato. Utensili e griglia sono invece d’acciaio inox Aisi 304, adatti al contatto alimentare. Solida e poco rumorosa è stata pensata per i piccoli laboratori che…