Nell’ambito di questa tesi di dottorato si è studiato l’effetto di interventi tecnologici, della combinazione con altri alimenti o farmaci e della digestione sulla funzionalità di diverse matrici alimentari mediante un approccio integrato. Sulla base dei risultati acquisiti, questo approccio risulta promettente per orientare la funzionalità attraverso interventi mirati. Conclusioni e prospettive L’approccio seguito in…
La pelatura dei pomodori con tecnologia ad infrarossi (IR) è considerato un processo sostenibile ed alternativo, in grado di fornire prodotti di elevata qualità. La sua performance è influenzata da diversi fattori associati con complessi fenomeni di trasferimento di calore, la cui comprensione è fondamentale per ottimizzare il processo. Pertanto, in uno studio recente, effettuato…
Una delle principali problematiche legate agli ingredienti alimentari bioattivi è quella costituita non solo dalla determinazione di opportune condizioni di processo in grado di non deteriorarli, ma anche dall’individuazione di tecnologie in grado di garantirne la stabilità nell’ambiente gastro-intestinale. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi (Situ et…
Imeta progetta e realizza mandrini, rolline, kit di trasformazione e pezzi di ricambio per aggraffatrici dal 1963. L’azienda ha una struttura operativa che unisce la passione per i dettagli, tipica della cultura artigianale, con la tecnologia di una realtà industriale moderna. La gamma di prodotti comprende: mandrini e rolline di aggraffatura, realizzati con vari materiali…
COMI, con sede a Ciserano (Bergamo), è ad oggi leader globale per le macchine termoformatrici impiegate nella produzione di celle e porte frigorifero, con oltre 1.300 impianti installati in più di 50 paesi del mondo. Fin dal 1973 la filosofia vincente adottata dall’azienda è stata la capacità di fornire ai propri clienti non solo una…
Il trasmettitore di pressione serie PM ha una precisione totale di 0,2%. IFM ha migliorato la compensazione della temperatura in caso di rapide variazioni termiche (processi CIP/SIP, per esempio), rendendolo adatto a tutte le comuni applicazioni dell’industria alimentare. La cella di misura capacitiva in ceramica resistente a sovraccarico garantisce stabilità nel tempo. Il dado esagonale…
Garantire la massima sicurezza di processo e l’elevata qualità degli alimenti, migliorando costantemente le performance degli impianti: sono queste le sfide fondamentali che le moderne aziende del settore Food & Beverage devono affrontare per rispondere alle specifiche esigenze del mercato, nel rispetto delle rigorose normative che lo regolano. ifm vuole affiancare al meglio costruttori e…
I processi di trasformazione del pomodoro, generalmente, prevedono una fase iniziale durante la quale il frutto viene sottoposto ad un trattamento termico per diminuire la sua consistenza. Tali trattamenti possono avvenire a due livelli differenti di temperatura e sono noti come cold (60-77°C, CB) e hot break (> 90°C, HB). Scopo di uno studio recente,…
Il nuovo portone a scorrimento rapido V 4015 SEL Alu R di Hörmann è un sistema di chiusura ideale per comparti logistici e supermercati. Il nuovo portone a scorrimento rapido per spazi ridotti V 4015 SEL Alu R Hörmann è particolarmente indicato per supermercati e capannoni logistici dove di frequente i corselli tra le scaffalature portapallet…
ZP Arrow, azienda certificata per la Qualità ISO9001 e Atex, nasce nel 1975 per la progettazione e la produzione di pompe pneumatiche a pistone per il travaso, il trasporto e l’alimentazione di qualsiasi fluido a media e alta viscosità. Oggi propone le pompe della serie HygienPump (in foto) e Food Pump, costruite in acciaio inox…
Gli imballaggi attivi aumentano la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari interagendo direttamente con i prodotti o con i loro “spazi di testa”, cioè con gli spazi tra prodotti e imballaggi. In particolare, gli imballaggi attivi antimicrobici riducono, inibiscono o ritardano la crescita di tutti i microrganismi presenti sulla superficie degli alimenti. In questo…
Durante la fase di stagionatura i salumi, e in particolare i prosciutti, subiscono l’attacco di colonie di varie specie di acari che ne erodono la superficie dando loro un aspetto particolarmente polveroso e invecchiato che ne determina il deprezzamento. Non di rado causa anche problemi dermatologici agli operatori del settore. Per risolvere questa problematica, il…