In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori coreani [Haile & Kang, 2019], vengono riassunte le principali conoscenze, disponibili ad oggi, sul ruolo del processo di fermentazione dei chicchi nella definizione della qualità del caffè, illustrando le prospettive future sulla base delle attività di ricerca e sviluppo attualmente in corso. Secondo gli autori,…
Brambati offre un sistema integrato per la gestione del caffè, a partire dal magazzino del caffè verde fino al singolo sacchetto. Con questa soluzione il cliente può pianificare la produzione direttamente dai propri sistemi contabili aziendali, ricevendo i dati relativi alla produzione effettuata con una tracciabilità accurata di ogni lotto di caffè e prodotto finito.…
Attualmente, gli alimenti ad umidità intermedia (IMF), o semi-secchi (SDF), stanno riscuotendo un crescente consenso a livello mondiale grazie alle loro proprietà, molto simili a quelle dei prodotti freschi, ma con una shelf-life prolungata. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali, vengono riassunti i principali sviluppi ad oggi ottenuti nelle tecnologie…
Le caratteristiche della farina di riso sono fondamentali per ottenere prodotti di panetteria di buona qualità. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi [Wu et al., 2019], è stata valutata l’influenza di diverse tecnologie di macinazione (macinazione ad umido, mediante mulino a ciclone e mediante mulino ultrafine) della farina di riso…
La pompa monovite Nemo di Netzsch è impiegata in tutti i settori e garantisce un trasporto continuativo, delicato e privo di pulsazioni. Questa tipologia fa parte del gruppo delle pompe volumetriche rotanti: i due elementi di trasporto sono costituiti dal rotore rotante e dallo statore fisso. Quella studiata per il settore alimentare può essere dotata…
Tecnologia, materia prima, risparmio di tempo e investimento, qualità organolettica del prodotto finale. D’ora in avanti sul pacco della pasta “Trafilata a temperatura controllata”. Ecco il futuro della qualità del prodotto italiano più amato al mondo e con la temperatura controllata si può produrre anche in Russia. “Pasta Italiana trafilata a temperatura controllata”. D’ora in…
Anche se la sicurezza microbiologica nell’allevamento degli insetti edibili è fondamentale, ancora limitate sono le informazioni sulla dinamica di trasmissione di contaminazioni dal substrato a tali insetti e da questi ultimi all’alimento. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la dinamica di due patogeni, Salmonella Typhimurium e Listeria monocytogenes, durante le diverse…
Nano è il nuovo inverter di Motive alimentato monofase su motori trifase fino a 2,2 kW. Questo permette di aggiungere al già noto vantaggio del risparmio energetico della velocità variabile anche la possibilità di sostituire i motori monofase, che tecnicamente sprecano molta energia, con i motori trifase ad alta efficienza IE2 o a efficienza premium…
Il licopene è il carotenoide maggiormente responsabile della caratteristica colorazione rossa del pomodoro. La presenza di questo composto è, inoltre, associata ad importanti funzioni salutistiche del frutto, in particolare alle proprietà antiossidanti. Come è ormai ben noto, i trattamenti termici a cui viene sottoposto il pomodoro durante i suoi processi di trasformazione provocano la degradazione…
Tra i diversi sistemi di cottura proposti da Gherri Meat Technology, il Cuocitore HotCook di JBT Alco è una macchina completa per la cottura a batch di diverse tipologie di prodotto. Un’applicazione tipica realizzata con questo sistema è la preparazione del ragù. Il cuocitore industriale HotCook è ideale per mescolare, scottare, rosolare, brasare, cuocere con…
I compressori rotativi a palette Optima sono progettati da Mattei per rispondere alle esigenze di una produzione energeticamente efficiente. Tra le principali caratteristiche comprende un inverter che regola la velocità di rotazione del motore adeguando la portata d’aria erogata a quella richiesta dal sistema (riduzione consumo energia elettrica fino al 35%). Il sistema di raffreddamento…
Il modello FR-A870 da 690 V amplia l’offerta di inverter Mitsubishi Electric. Fermo restando il concetto di connettività ethernet con lo standard CC-Link IE Field basic e il Modbus TCP/IP di serie, l’inverter si distingue specialmente per la struttura slim e il design compatto. Questo permette non solo di salvaguardare lo spazio all’interno del quadro…