Il mondo di internet ha da tempo cambiato i paradigmi di gran parte dei mercati verticali, abilitando il rapporto diretto fra consumatore e produttore, introducendo nuove forme di comunicazione e fornendo importanti feedback diretti su cui basare strategie di prodotto e di marketing. Questa riflessione vale anche e soprattutto nel settore food and beverage, ottieni…
La moderna lavorazione dei pomodori richiede un’accurata progettazione e realizzazione di impianti che permettano di soddisfare le sempre più crescenti esigenze dei consumatori, caratterizzate dalla richiesta di numerosi prodotti derivati come pelati, polpe, triturato, passate e succhi. Al contempo deve essere garantita un’elevata efficienza degli impianti stessi, principalmente per quel che riguarda la sterilizzazione e…
Nella cottura in forno vi sono tre fasi fondamentali: sviluppo, cottura e colorazione/ essiccazione. Nell’ultima fase, che occupa almeno un terzo della lunghezza complessiva del forno, il prodotto perde umidità e diminuisce la conducibilità termica a causa della crosta superficiale che si ispessisce e agisce come una propria barriera nei confronti del calore. Ne consegue…
Il depallettizzatore semi-automatico F.B.L. è progettato per rispondere a tutte quelle richieste di capacità produttive medio-basse fino a 1-2 strati al minuto. La macchina è costruita tutta in acciaio inox 304 ed è adatta a trattare vasi e bottiglie in vetro e lattine. Il carico del pallet avviene con un muletto e poi la macchina…
La determinazione dell’origine geografica del cioccolato è sempre più importante a causa dell’aumento della diffusione di varietà di cacao di elevata qualità, specialmente nel caso in cui il valore del prodotto deriva dal fatto di essere caratterizzato da una singola origine. Per questo scopo, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori britannici…
Gli Escherichia coli verocitotossici (STEC) rappresentano una delle principali cause di malattia trasmessa da alimenti in Europa con forte impatto sulla salute pubblica. Fonti di contaminazioni più comuni sono le carni bovine e suine. Perciò, in uno studio recente effettuato da un gruppo di ricercatori italiani [Girardi et al., 2019], è stato effettuato un monitoraggio…
L’importazione delle alghe in Europa è in continuo aumento. Pur essendo un alimento ricco di proteine, carboidrati, vitamine ed oligoelementi con indubbi effetti benefici per la salute umana, l’ambiente di raccolta ed i blandi trattamenti sanitizzanti a cui viene sottoposto prima del consumo possono costituire una fonte di intossicazione e/o tossinfezione alimentare. In questo studio…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori canadesi (Ramaswamy & Gundurao, 2019), sono stati valutati gli effetti di trattamenti ad alta pressione sulle caratteristiche reologiche di puree di mango arricchite con proteine di siero di latte. Nella prima parte della sperimentazione, il contenuto in solidi solubili del prodotto è stato diminuito, mediante…
Da Klüber Lubrication una soluzione dedicata all’industria del pomodoro in grado di offrire bassi consumi, alte performance e il massimo della sicurezza alimentare. La produzione del pomodoro è caratterizzata da una precisa stagionalità, che concentra durante il periodo estivo il massimo sforzo produttivo. È quindi essenziale garantire un processo altamente affidabile: gli impianti lavorano a…
Mollificio Lombardo svolge la propria attività secondo i principi dello sviluppo sostenibile, cercando di soddisfare i bisogni attuali senza compromettere la possibilità delle generazioni future di soddisfare i loro. Soprattutto, persegue l’efficienza economica cercando di non pregiudicare lo sviluppo sociale e l’ambiente. Produce nel rispetto delle leggi nazionali e internazionali, certa che l’adozione di principi…
L’igiene ambientale è fondamentale per prevenire le infezioni in ambito ospedaliero e per garantire la sicurezza alimentare. Lumitester Smart è un bioluminometro portatile che permette di verificare istantaneamente la contaminazione microbica di una superficie o di un liquido, rilevando l’ATP (adenosina trifosfato) ed i suoi derivati tramite una reazione di bioluminescenza. L’ATP è una molecola…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori ucraini [Dubkovetskiy et al., 2019], sono stati investigati gli effetti di metodi di essiccamento differenti sulla qualità di pasta senza glutine, con lo scopo di migliorarla, minimizzando, al tempo stesso, la durata del processo e, di conseguenza, i costi operativi. In particolare, per la sperimentazione,…