L’obiettivo di questo lavoro di tesi è stato quello di formulare una maionese vegana utilizzando un gel proteico di soia e come altri ingredienti solo una bevanda di soia, olio vegetale e aceto nella versione acidificata. Carlo Licini, Tesi di Laurea Magistrale in Food processing: innovation and tradition. Università Cattolica del Sacro Cuore – docente…
Bühler ha inaugurato il suo nuovo Puffing Application Center a Uzwil, in Svizzera, offrendo ai produttori di alimenti e mangimi capacità su scala industriale per sviluppare prodotti innovativi a base vegetale e convenienti. Il centro rafforza la rete di centri di ricerca e formazione di Bühler, fornendo ai clienti gli strumenti e le competenze necessarie…
Seppure con difficoltà e incertezze l’Economia Circolare progredisce nel nostro Paese. La posizione del settore “food” e le prospettive di crescita delle pratiche di circolarità. L’Economia Circolare è uno dei due pilastri fondamentali della transizione ecologica, l’altro è la decarbonizzazione. Senza l’Economia Circolare, ossia senza soluzioni strutturali che ci consentano di soddisfare la domanda di…
Prototech è una società di food process engineering che opera nel settore alimentare con particolare riferimento al lattiero-caseario. Molti sono i plus che la caratterizzano sul mercato, tra cui know-how, innovazione tecnologica e capacità di personalizzare, utilizzo di tecnologie 4.0. La competenza e il know-how derivano dagli anni di esperienza, durante i quali ha sviluppato…
La fermentazione, un processo critico post-raccolta, può essere modulato in modo strategico per migliorare la qualità del caffè. Questo miglioramento è ottenuto grazie all’attività di microrganismi che generano metaboliti fondamentali nella formazione di profili sensoriali distintivi. Pertanto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani (Silva et al., 2024), è…
Il fenomeno di retrogusto del cacao è imputabile a tutta una serie di cause ben note in letteratura. Vediamo in dettaglio. I cacao possono essere di vari tipi e ognuno avrà un proprio sapore caratteristico. Nel mondo dello spettacolo è noto che esistono i premi “Awards”, così anche per il mondo del cacao, che premi…
Da oltre due decenni, la mission di Comek è offrire alle aziende soluzioni innovative, affidabili e versatili per la pesatura e il confezionamento dei loro prodotti. Fondata nel 2004, Comek è oggi punto di riferimento per la progettazione e la realizzazione di impianti automatici per la pesatura e il confezionamento. Le sue soluzioni di packaging…
Ecco come Smart Factory, società del Gruppo Mondial, ha rivoluzionato il confezionamento flowpack dei biscotti. Il mondo dell’automazione applicata al packaging alimentare sta vivendo un’evoluzione importante, spinta dalle nuove esigenze del mercato e dei consumatori. Se in passato il confezionamento veniva considerato una fase meramente finale e standardizzata del processo produttivo, oggi rappresenta invece un…
La sterilizzazione termica assistita da microonde (MATS) è una tecnologia di conservazione avanzata da utilizzare nel caso di alimenti confezionati. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Albahr et al., 2024), sono stati analizzati gli effetti di tale tecnologia sulla stabilità dei pigmenti naturali di diverse puree vegetali (ossia, beta-carotene per…
Nel suo Piano d’azione per un’energia a prezzi accessibili, pubblicato a febbraio, la Commissione Europea ha proposto alcune misure per ridurre i costi dell’energia e accelerare la transizione energetica. L’iniziativa nasce dalla constatazione che il livello dei prezzi energetici sta rallentando la crescita delle aziende, oltre che incidere pesantemente sul benessere dei cittadini. Per le…
Questa tesi ha contribuito alla comprensione del possibile contributo delle popolazioni evolutive all’aumento della resistenza delle colture all’accumulo di micotossine nell’attuale scenario di cambiamento climatico. Fatma Celik, Tesi di Laurea Magistrale in Food Safety and Food Risk Management (Luglio 2024) Università degli Studi di Parma – docenti relatori Gianni Galaverna (fatma.celik@studenti.unipr.it; gianni.galaverna@unipr.it); Marco Gozzi (marco.gozzi@unipr.it)…
Con il lancio del sensore di visione 2D Inspector83x, Sick ha reso possibili ispezioni con intelligenza artificiale su linee di produzione ad alta velocità. Grazie alla sua capacità di apprendimento senza stress, può essere utilizzato anche da persone non specializzate per configurare ispezioni AI potenti e precise. Mostrando alla telecamera pochi esempi, i risultati iniziali…