Tecnofryer, azienda del gruppo Tecnopool TP Food Group, vanta un’esperienza pluriennale nel settore della frittura su scala industriale. La friggitrice a olio diatermico della linea TEC, con sistema di trasporto personalizzato a seconda delle esigenze del cliente, è progettata per prolungare la vita utile dell’olio e per garantire una frittura delicata e uniforme di molteplici…
L’ispezione visiva (IV) ricopre un ruolo essenziale nella filiera della produzione alimentare, in quanto tocca diversi aspetti della procedura operativa e contribuisce a sfruttare al meglio gli investimenti in hardware e software effettuati da un’azienda. Aiuta i produttori a proteggere i loro profitti, a salvaguardare i consumatori e il brand, a ridurre gli sprechi e…
I dispositivi oggi più utilizzati negli imballaggi intelligenti sono i supporti dati, (codici a barre e tag RFID); gli indicatori (che rilevano la sicurezza e la qualità dei prodotti alimenti); i sensori (che consentono una misura rapida e precisa degli analiti negli alimenti). Gli imballaggi intelligenti rilevano i cambiamenti degli alimenti e li comunicano attraverso…
La stampa 3D, nota anche come produzione additiva, può essere applicata nel settore alimentare per creare prodotti con proprietà personalizzate dal punto di vista di forma, struttura e composizione. Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Piovesan et al., 2020), è stato quello di applicare l’ingegneria assistita dal computer…
La robotica collaborativa è una risposta efficace ai bisogni dell’industria alimentare, capace di automatizzare numerosi task lungo tutta la catena del valore: dalla produzione al packaging al tracciamento e controllo qualità. Fra le molte attività che i cobot svolgono occupano uno spazio predominante quelle del fine linea (packing, packaging e pallettizing). Dei quattro modelli della…
L’amido danneggiato e le fibre insolubili (specialmente pentosani insolubili) inibiscono la formazione di un’adeguata rete glutinica negli impasti a base di farina di frumento, riducendone la qualità di panificazione. Per ovviare a questa problematica, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Matsushita et al., 2020), è stato sviluppato un nuovo processo…
Tred Technology progetta e realizza Tomato-Lab, che comprende soluzioni automatiche e semiautomatiche per la trasformazione del pomodoro fresco fino a un massimo di 50 q/giorno. Rispetto all’alimentazione elettrica o a gas, l’azienda propone il vapore quale fonte di energia per i suoi impianti, poiché consente un perfetto scambio termico, l’ottimizzazione dei tempi di lavorazione e…
Gavacold presenta le celle di fermalievitazione FCK, ideali per le esigenze produttive di panifici e pasticcerie industriali. La particolare termodinamica permette la maturazione naturale e omogenea di qualunque impasto. La canalizzazione longitudinale conferisce all’aria un moto circolare in tutto il volume interno. In fase di mantenimento, il funzionamento si avvicina a quello di una cella…
Imbriano propone la passatrice elettrica monofase Isabella, costruita in acciaio inox e caratterizzata da un design semplice e rispettoso delle normative vigenti in materia di sicurezza e sanitaria. La parte superiore è caratterizzata da un contenitore rettangolare che accoglie il pomodoro (anche frutta o altri ortaggi destinati alla produzione di creme, passate, salse e marmellate)…
Rollon propone una serie di prodotti che trovano applicazione sulle macchine alimentari, in particolare nei settori packaging e fine linea. I principali vantaggi trasversali nell’ambito del packaging sono l’uso di materiali diversi (alluminio, acciaio, inox) e l’offerta di trattamenti superficiali personalizzati sulla singola esigenza, oltre alla capacità di innovare e personalizzare il prodotto. Per le…
Moretti Forni lancia l’ultimo modello della gamma serieS: S50E. Forno elettrico statico, in pochi centimetri racchiude tecnologie brevettate per il risparmio energetico e camere di cottura modulari studiate per la produzione di pizza e pane ma anche pasticceria e gastronomia. Il brevetto Fource, che riduce del 20% la potenza installata mantenendo inalterata quella effettivamente disponibile,…
La frutta è fondamentale per una sana alimentazione, in quanto contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e di alcune forme di cancro, grazie al suo elevato contenuto di composti bioattivi ed alla conseguente significativa capacità antiossidante. Tuttavia, questa categoria di alimenti è caratterizzata da una breve shelf-life a causa di un alto contenuto di acqua.…