Il miele è spesso soggetto a frodi alimentari che ne compromettono l’autenticità.

In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Morozzi et al., 2025), viene proposto un approccio multi-strumentale per la verifica dell’origine botanica di questo prodotto. In particolare, durante la sperimentazione, sono stati analizzati 53 campioni, suddivisi in 6 tipologie: acacia, agrumi, castagno, flora alpina, millefiori e tiglio.

La gas cromatografia accoppiata alla mobilità ionica (GC-IMS) permette di ottenere impronte digitali uniche per ciascun tipo di miele, basate sui composti volatili. Il pretrattamento dei dati e l’analisi statistica multivariata evidenziano la capacità di questa tecnica di distinguere rapidamente le diverse tipologie di miele, con particolare efficacia per tiglio, acacia e agrumi. La spettroscopia visibile (VIS) in riflettanza diffusa, applicata sul miele tal quale, fornisce un fingerprinting chimico dei pigmenti caratteristici ed una digitalizzazione del colore specifico. L’analisi delle coordinate colorimetriche mostra una netta separazione tra i mieli di acacia e castagno rispetto agli altri. La VIS in trasmissione fornisce informazioni uniche sulla tonalità di giallo degli estratti acquosi di miele, permettendo di distinguere con particolare efficacia quello di tiglio e agrumi/acacia rispetto agli altri. L’analisi in Digital PCR permette, infine, di quantificare il numero di copie di geni target scelti.

In sintesi, lo studio dimostra che l’approccio integrato proposto è promettente per determinare la falsa dichiarazione dell’origine botanica del miele in modo rapido e con costi contenuti.

Riferimenti bibliografici: P. Morozzi et al., Convegno Nazionale di Scienze e Tecnologie Alimentari, Bologna, 9-10 Giugno 2025, 28.