RIDASCREEN^® SET Total è un immunodosaggio enzimatico a sandwich per l’analisi combinata delle enterotossine di Staphylococcus aureus (SET) A, B, C, D ed E negli alimenti fluidi e solidi e nelle colture batteriche.

I principali agenti eziologici delle intossicazioni, accanto alle Salmonelle, sono le enterotossine di Staphylococcus aureus. Tra i ceppi di Staphylococcus aureus vi sono altre specie di stafilococci, come S. hyicus e S. intermedius, in grado di produrre una o più proteine termostabili che si comportano come le enterotossine.

Generalmente si ritiene che per produrre un’intossicazione sia necessaria una popolazione di 5×10⁵ cellule di ceppi di Staphylococcus aureus in grado di produrre le enterotossine per grammo di alimento. Tuttavia, altri studi hanno dimostrato che bastano 100-200 ng di enterotossine stafilococciche per determinare i sintomi di un’intossicazione alimentare.

Le intossicazioni da SET sono associate frequentemente al consumo di pasta, prodotti a base di carne, prosciutto, torte salate, prodotti a base di carne di pollo, pesce e prodotti ittici, latte e suoi derivati, gelati, ovoprodotti, insalate, prodotti di pasticceria e ripieni per dolci, e alimenti con essi ottenuti. Particolarmente significative sono le enterotossine dei serogruppi A, B, C, D ed E.