Le acque del biellese si distinguono per l’essere particolarmente fini e leggere e questo le ha rese tradizionalmente le predilette per quelle lavorazioni della lana e del tessuto che soprattutto in passato hanno fatto le fortune della provincia sino a diventarne di fatto il simbolo. Non è allora un caso che qui nei pressi della Valsessera si stia affermando una vivace produzione brassicola. Ha goduto e gode della presenza di un celebre marchio industriale dalla consolidata visibilità globale; si è poi articolata in varie esperienze artigianali di successo delle quali Birrificio Beer In è l’esempio.

Una scelta solida

Beer In ha realizzato le sue prime cotte nel 2011 entro spazi ben più angusti rispetto all’area da circa 800 metri quadrati ove si è accomodato quattro anni più tardi a Valdilana con l’entrata in scena dell’investitore e imprenditore locale Delfo Barberis Negra. A reggerne adesso le sorti insieme ad altri due soci più defilati dietro le quinte è Davide Canazza insieme al mastro birraio (e socio a sua volta) Luca Fila Robattino. «Il nostro volume produttivo annuo – specifica Davide – si aggira attorno ai mille ettolitri, contro la media dei 600 che è tipica di tante piccole realtà analoghe. Sin da principio la scelta è stata quella di puntare su un’offerta in primo luogo solida e riconoscibile. Le linee più vendute sono meno di una decina e tutte piuttosto tradizionali: pils, weizen, bock, english Ipa, stout, solo per citarne alcuni. L’idea è quella di proporre ai clienti una birra da bere e una birra per tutti e sinora la decisione ha pagato. Non ci sentiamo dei forzati della novità a tutti i costi e riteniamo giusto che nella bevanda il cliente cerchi e trovi la sua comfort zone: così facendo siamo riusciti a costruire negli anni un bacino decisamente fidelizzato».

Ma il futuro non è scritto

Oggi il catalogo di Beer In viene veicolato direttamente in tutto il Piemonte e poi lungo le arterie dell’autostrada A4 fra Torino e Milano; grazie agli accordi con distributori specializzati arriva poi nel bresciano e nella bergamasca oltre che a Roma e nel Lazio. Occasionalmente approda in Emilia Romagna e in Liguria e naturalmente la politica del produttore prevede spedizioni su misura anche altrove indirizzate agli appassionati più affezionati. «Il 70% delle vendite – prosegue Canazza – si deve ai fusti e questi ultimi sono per più della metà in acciaio. Solo sulle lunghe distanze o là dove i consumi non siano ingenti optiamo invece per il confezionamento nelle sacche in Polikeg». Per il momento soltanto il 30% dei prodotti del brand è imbottigliato e le lattine restano una pura ipotesi, per quanto decisamente affascinante. «Ci pensiamo da prima che acquisissero una certa popolarità nel segmento del craft e in effetti qualche esperimento a quattro mani con terzisti esterni lo abbiamo anche tentato. Tutto sta nell’identificare il design e il messaggio giusto; coltivare il mercato e disporre della ricetta adatta: potrebbe accadere in futuro».

Più local che craft

Posta la solidità delle scelte di cui sopra la latta è considerata «commercialmente interessante» e un progetto in quest’ambito potrebbe nuovamente prender forma a quattro mani con un’azienda partner. L’acquisto di macchine e sistemi ad hoc potrebbe rappresentare il passaggio successivo. L’innovazione e l’ingresso in territori inesplorati non spaventano certo il team di Beer In che è giunto di recente alla terza cotta della double Ipa da 8,5 gradi denominata In-Side perché frutto della cooperazione coi colleghi di East Side a Latina. E che in estate ha lavorato a quattro mani con altri birrifici della zona – «il concetto di birra locale sta acquisendo più forza e attrattiva rispetto a quello di birra artigianale» – alla bionda per il trentennale del craft italiano. Quel che non cambia né è destinato a cambiare in avvenire è l’approccio. «Non siamo modaioli e non perseguiamo l’effetto wow o i fuochi artificiali. Vogliamo essere bevibili e scorrevoli come le nostre acque e in ossequio alle loro caratteristiche naturali. Le nostre sono delle birre facili perché raramente iper-strutturate, ricercano un finale secco e pulito con note luppolate più o meno marcate. Vogliamo che la loro semplicità si unisca a un gusto riconoscibile».