Quesiti

Un’azienda conserviera italiana produce semiconserve tramite l’assemblaggio di acciughe ed altri ingredienti vegetali trasformati (come peperoni, capperi, olive, cipolline che vengono acquistati in salamoia o salamoia acetata). L’attività consiste nel…

Una pescheria, con zona di lavorazione situata in un’area retrostante il locale di vendita, è provvista di lavello e vasca in acciaio, con gocciolatoio. Il titolare dell’esercizio vorrebbe destinarla a…

Il consulente tecnico di un operatore del settore alimentare è riuscito a far annullare in Tribunale un presunto illecito per la presenza di Salmonella in carne fresca di pollo posta…

Un negozio al dettaglio, senza caseificio di produzione, può vendere formaggi freschi a pasta filata in forma non “preimballata”?

Alla luce dei recenti casi di trichinellosi umana riscontrati in Piemonte, chiedo se il prelievo del muscolo diaframmatico di un cinghiale abbattuto debba essere effettuato dai cacciatori e analizzato da…

Il decreto interministeriale 6 agosto 2020 sull’indicazione obbligatoria del luogo di provenienza nell’etichetta delle carni suine trasformate si applica anche a salami, speck e porchette? Il suo campo di applicazione…

Un’azienda produce packaging per alimenti ed utilizza l’azoto al termine del processo produttivo, con scopo tecnologico di inertizzazione del packaging stesso e di eliminazione dell’ossigeno. Nel caso in cui installi…

In una macelleria con annesso laboratorio autorizzato per la preparazione di insaccati e preparati a base di carne, è possibile preparare per la vendita diretta pasta ripiena di carne?

È consentito usare acido citrico o ascorbico nelle carni macinate?

I suini macellati al mattatoio, che provengono da aziende o comparti che ufficialmente applicano la stabulazione controllata, sono esenti dall’esame atto ad individuare la presenza di Trichine?  

Nel caso di importazioni di prodotti alimentari preimballati destinati al “Business to Business” – e quindi esclusivamente ad un altro operatore del settore alimentare e non al consumatore finale -…

Una scuola materna comunale acquista il 99% dei prodotti alimentari presso un vicino supermercato che rilascia la merce con scontrino fiscale. Il supermercato non dovrebbe vendere esclusivamente al dettaglio?