Normativa

Sanificazione

Linee guida, gestione e validazione.
Paola Cane, Maria Bruzzese

Inserto lab (n. 5)

Biofilm e problematiche di sanificazione.
Giovanni Abramo, Gabriella Carcassola

Shelf life

Come valutare la “durabilità” di un prodotto alimentare.
Filippo Castoldi, Gabriella Centorotola, Emanuela Giorgi, Luigi Iannetti, Francesco Pomilio, Annafranca Sperandii, Patrizia Tucci

Inserto lab (n. 4)

Profilo microbiologico e durabilità di un alimento.
Giovanni Abramo, Gabriella Carcassola

Catena del freddo

Come rispettarla durante il trasporto.
Filippo Castoldi, Emanuela Giorgi, Chiara Marinuzzi

Edicola web