Questa tesi di dottorato ha avuto come obiettivo quello di chiarire la sicurezza dei principali composti dicarbonilici presenti negli alimenti (gliossale, metilgliossale e 3-deossiglucosone) e la loro attività antimicrobica, con lo scopo di suggerire una strategia per ridurli o un possibile utilizzo di queste sostanze come conservanti. Conclusioni e prospettive. I risultati forniscono una strategia…
Il software VisionPro ViDi abbina la potenza dell’intelligenza artificiale con la visione artificiale per risolvere le applicazioni di produzione più complesse. Cognex Corporation (NASDAQ: CGNX), leader nei sistemi e prodotti per visione industriale e lettura di codici a barre, annuncia di aver reso disponibile, a livello mondiale, VisionPro® ViDi ™, software di analisi delle immagini…
Le ricerche effettuate nell’ambito di questo progetto sono mirate a comprendere in modo più approfondito le risposte metaboliche ed i meccanismi messi in atto da diversi microrganismi di interesse alimentare in seguito all’esposizione o crescita in presenza di oli essenziali o composti bio-attivi utilizzati a concentrazioni sub-letali. La comprensione di tali meccanismi porterà ad una…
Gli imballaggi in atmosfera modificata (Modified Atmosphere Packaging, MAP) includono il confezionamento in carenza di ossigeno e l’uso di materiali che assorbono l’ossigeno all’interno delle confezioni. Per questo motivo, il MAP è ampiamente utilizzato per prolungare la durata di conservazione di molti alimenti sensibili all’ossigeno come biscotti, caffè, tè, carni affumicate e salate, pesce, formaggi,…
La MACM è una nuova unità di centraggio SMC che aiuta ad allineare e a posizionare carichi pesanti in movimento, consentendo ai produttori di installare e gestire linee di trasporto più compatte. I produttori che sono alla ricerca di soluzioni che contribuiscono a far risparmiare spazio ed energia, potranno semplicemente prendere in considerazione la nuova…
Zanetti è leader mondiale nella produzione di formaggi italiani e detiene due importanti denominazioni di origine protetta (PDO) per Grana Padano e Parmigiano Reggiano. Istituita nel 1900, Zanetti rappresenta l’esperienza e la tradizione di un’azienda fondata oltre un secolo fa. Opera in tutti e cinque i continenti, esportando direttamente in oltre 80 paesi del mondo,…
In attesa delle nuove bio-gomme e bio-plastiche ottenute da scarti vegetali, che l’Istituto Italiano di Tecnologia sta studiando per ridurre la produzione delle plastiche derivate da fonti fossili, Gruppo Fabbri ha già intrapreso la strada dell’ecologia: il nuovo prodotto si chiama Star Film BioBased, e risponde all’esigenza di produrre pellicole plastiche non derivate da fonti…
VEGAPULS 64, proposto da Vega, permette un rilevamento preciso e costante delle scorte e del consumo nei serbatoi di stoccaggio del cioccolato. Per le aziende italiane la qualità del prodotto viene sempre prima di tutto il resto. Oltre che nell’impiego esclusivo di materie prime pregiate, questo si traduce anche nell’adozione di tecnologie e impianti all’avanguardia.…
Bühler ha creato un modello di riferimento per il mercato: la tostatrice per fave di cacao Zonda 100RS. La tostatrice per fave di cacao Zonda 100RS di Bühler consente di trattare ridotte quantità di prodotto (70-100 kg/batch) di alta qualità per realizzare ricette personalizzate. La tecnica di tostatura è fondamentale per preservare o accentuare le…
Ampliamento delle ricette e nuovi prodotti caratterizzano il mercato un po’ altalenante del cioccolato, mentre sul fronte delle tecnologie sono sul mercato macchine che assicurano qualità e versatilità delle produzioni, anche con linee complete. Il cacao e i suoi derivati muovono più di 120 miliardi di dollari sul mercato globale, con un interesse crescente verso…
Per ridurre drasticamente i consumi energetici, sia in termini di vapore sia di potenza, Ing. A. Rossi ha studiato e realizzato in molteplici esemplari e taglie il pre-concentratore Thor. Questa tecnologia permette di concentrare succo di pomodoro naturale fino a 10-12°Brix, ed è stata sviluppata per pre-concentrare una vasta gamma di prodotti con una viscosità…
Comau è un’azienda italiana leader nella produzione di robot industriali, processi robotizzati e soluzioni integrate, tra cui il pick&place e la pallettizzazione di prodotti alimentari. Può automatizzare l’intero processo di produzione e confezionamento di pasta, bottiglie, prodotti da forno, conserve e barattoli grazie all’ampia scelta di celle robotizzate e soluzioni integrate per l’industria conserviera e…