Come altre spezie commerciali, il cumino può essere esposto a contaminazione microbica durante la raccolta, il trasporto e/o lo stoccaggio. Nella maggior parte dei casi, i microrganismi contaminati risiedono sulle superfici dei semi, mentre la parte interna rimane, generalmente, non contaminata. Trattamenti con ultravioletti (UVC) o con radiazioni nel lontano infrarosso (FIR) sono particolarmente adatti…
I prodotti ad elevato contenuto proteico possono essere utilizzati nelle diete per trattamenti contro l’obesità o nelle diete per persone anziane. Tuttavia, lo sviluppo di tali prodotti è ancora limitata da alcuni fenomeni indesiderati provocati dall’aggregazione delle proteine in seguito all’applicazione del calore. Per limitare tali fenomeni, il presente studio propone l’utilizzo di elementi proteici…
Rilevazione dei prodotti in ambienti naturali Gli algoritmi per la rilevazione degli oggetti rappresentano una parte fondamentale di sistemi più complessi come, ad esempio, quelli robotici per la raccolta dei prodotti ortofrutticoli. In un lavoro recente, effettuato da un gruppo di ricercatori sloveni (Rakun et al., 2011), viene sviluppato e testato un nuovo algoritmo in…
Spettroscopia infrarossa in trasformata di Fourier Nella maggior parte dei casi, i metodi analitici utilizzati per determinare il livello di contaminazione nei prodotti di carne sono caratterizzati da tempi analitici lunghi, sono distruttivi e complessi e, pertanto, non sono adatti a sistemi di controllo qualità on-line. Di conseguenza, per garantire la qualità dei prodotti e…
I peperoni (Capsicum annuum L.) sono un alimento molto importante sia perché vengono consumati in grande quantità sia per le loro elevate proprietà nutrizionali, dovute al fatto che sono ricchi di vitamine e hanno un basso contenuto di calorie. Purtroppo, però, i peperoni sono molto deperibili e possono essere conservati per brevi periodi di tempo.…
Negli impasti a base di farina di segale l’aggregazione delle proteine, con conseguente formazione di una matrice proteica continua, è più difficoltosa rispetto al caso di altre farine (come quella di frumento). Per risolvere questa problematica, in questo lavoro viene proposto l’utilizzo di un trattamento con enzimi specifici (transglutaminasi, TG). In particolare, i campioni sono…
L’aspetto degli alimenti freschi svolge un ruolo fondamentale nella valutazione della loro qualità. Per la carne questo è ancora più importante: per i consumatori un importante fattore di qualità della carne fresca è la presenza del colore rosso vivo e la carne che scolorisce in un punto vendita è di solito scartata dai consumatori, con…
I trattamenti con i campi elettrici pulsati (PEF) vengono solitamente effettuati sui prodotti prima di essere confezionati. Tali trattamenti potrebbero, però, essere applicati anche sugli alimenti confezionati nel caso in cui elettrodi conduttivi a base di materie plastiche vengano integrati all’interno del confezionamento. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
Alcune criticità possono sorgere durante la produzione di alimenti funzionali in quanto le proprietà chimico-fisiche dei composti funzionali aggiunti possono alterare il normale processo produttivo e l’accettabilità organolettica dei prodotti finiti. Scopo del presente lavoro è stato quello di determinare la fattibilità dell’arricchimento di pasta fresca con sostanze fenoliche estratte da crusca di grano con…
Numerosi studi di letteratura evidenziano che l’estratto di uva possiede differenti proprietà biologiche che possono essere importanti nella prevenzione delle patologie associate allo stress ossidativo. Ancora oggi, però, le informazioni relative alle proprietà biologiche delle innumerevoli varietà di uve che crescono in Italia sono decisamente limitate. Gli estratti di uva e di vino sono noti…
Le acque reflue di vegetazione (AV) dell’industria olearia rappresentano un rifiuto generato dal processo di estrazione dell’olio dalle olive e, pertanto, costituiscono un problema ambientale per l’elevato volume generato presso gli impianti di produzione. Tuttavia, come è noto dalla letteratura, le AV sono caratterizzate da un’elevata concentrazione di composti antiossidanti a struttura fenolica. I profili…
Le diete con un elevato contenuto proteico sono utili per perdere peso ed aumentare il senso di sazietà dei consumatori. In questo contesto, le proteine di frumento possono essere un ottimo candidato per arricchire gli alimenti in proteine. Il primo vantaggio di aggiungere le fibre alle proteine nei cibi ad effetto saziante è, ovviamente, quello…