I nuovi generatori di ossigeno da O 3 P a O 15 P proposti da Boge, specialista dell’aria compressa, consentono una produzione di ossigeno sicura, affidabile e vantaggiosa. L’azienda offre una soluzione completa basata sulla tecnica di adsorbimento; con questa comprovata procedura è possibile produrre in loco ossigeno con purezza dal 90 al 95% in…
La durezza della granella influenza fortemente le rese molitorie del mais. L’identificazione degli ibridi più idonei richiede un numero limitato di test semplici, ma affidabili, in grado di predirne la cosiddetta resa in grits. Nel presente lavoro, 119 campioni di granella sono stati analizzati utilizzando differenti test: rapporto tra frazione grossolana e frazione fine (C/F),…
Nonostante la sicurezza dei prodotti irradiati sia approvata da diversi organismi internazionali, il consenso all’utilizzo di questa tecnologia è ancora decisamente limitato. In questo scenario è necessario poter disporre di tecniche analitiche in grado di identificare, in modo semplice ed affidabile, i prodotti irradiati. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali…
La cromatografia liquida (HPLC) costituisce il metodo analitico più utilizzato per caratterizzare i profili fenolici di differenti matrici alimentari. Negli ultimi anni è stato sviluppato un approccio in grado di velocizzare ed aumentare la risoluzione dei processi di separazione cromatografica, denominato ultra-HPLC (UHPLC). La combinazione di quest’ultima tecnologia con la spettrometria di massa a triplo…
L’ocratossina A (OTA) può essere presente in numerosi alimenti di origine sia vegetale, sia animale. A causa della sua tossicità, l’OTA è stata classificata come possibile carcinogeno per l’uomo. In Italia è stato fissato dal Ministero della Salute un valore guida di contaminazione massima di 1 micro g/kg nei prodotti carnei e nei relativi derivati…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati (Karolyi et al., 2013), è stato esaminato l’effetto del tipo di pavimento sulle caratteristiche delle carcasse e sulla qualità della carne della razza bovina Simmental. La sperimentazione è stata condotta presso un allevamento intensivo nel sistema di produzione della carne bovina in Repubblica di…
Secondo diversi studi di letteratura, i β-glucani esercitano differenti effetti benefici per la salute: questi composti, infatti, sono in grado di ridurre il colesterolo, garantire livelli salubri di glucosio nel sangue, favorire la diminuzione del peso ed esercitare una significativa funzione prebiotica. I β-glucani sono fibre solubili (polisaccaridi lineari di unità di glucosio collegate da…
L’importanza dell’assunzione degli acidi grassi polinsaturi n-3 (n-3 PUFA) è, ormai, ben nota poiché questi composti sono in grado di ridurre l’incidenza di aterosclerosi, malattie coronariche, patologie infiammatorie e cancro. Tuttavia, gli n-3 PUFA sono soggetti ad una rapida ossidazione durante le fasi di lavorazione e conservazione, inducendo una potenziale alterazione della composizione nutrizionale e…
La cristallizzazione con antisolvente è una tecnica di separazione particolarmente indicata nel caso di sostanze altamente solubili o sensibili al calore. La forza motrice nella formazione dei cristalli è la supersaturazione che regola l’equilibrio termodinamico della separazione solido-liquido. La dimensione del cristallo e la sua distribuzione, aspetti importanti per questo tipo di operazione, sono determinati…
Recentemente si è avuto un crescente interesse per l’utilizzo dei biopolimeri naturali al posto dei polimeri derivati dal petrolio, per produrre nuovi materiali biodegradabili. I biopolimeri naturali presentano vantaggi dovuti al loro basso costo, alla facile disponibilità di materie prime costantemente rinnovabili, e alla loro biodegradabilità. Il loro utilizzo può aiutare a ridurre non solo…
La cottura del pane a livello industriale viene effettuata utilizzando principalmente due tipologie di forni: forni a fiamma indiretta e forni a convezione forzata (a fiamma diretta). Il continuo aumento dei costi delle fonti energetiche ha favorito lo sviluppo di nuove tecnologie come quella basata sull’utilizzo di flussi d’aria ad alta velocità. In uno studio…
La produzione del pane richiede elevati consumi energetici e provoca significative emissioni di anidride carbonica. Infatti, i forni utilizzati per la cottura di questo prodotto sono generalmente alimentati a gas, anche se in alcuni casi vengono utilizzate altre risorse come elettricità e bruciatori a cippato. In uno studio recente, effettuato dal medesimo gruppo di ricercatori…