GRC nasce come officina meccanica dedicata alla produzione di attrezzature per l’industria del barattolo e conserviera. Rolline, mandrini di aggraffatura, settori nervatori eccetera sono rettificati con precisione centesimale, lavorati con macchine utensili sia tradizionali sia a controllo numerico CNC. In particolare, i profili sono curati e controllati in modo da mantenere standard qualitativi elevati sia…
Lo scopo del progetto di dottorato di Paolella Sara è quello di studiare l’evoluzione del fenomeno proteolitico in prosciutti crudi stagionati in funzione delle caratteristiche tecnologiche di produzione, con particolare riferimento alle soluzioni tecnologiche che permettano di diminuire il quantitativo di sale e di valutare le proprietà funzionali legate alla presenza e/o alla formazione di…
Una nuova ricerca pubblicata su PLOS ONE ha evidenziato che bere un quantitativo moderato di caffè, contrariamente a quanto si possa pensare, non causa disidratazione. Lo studio è stato condotto dai ricercatori della Facoltà di Sport e Scienze Motorie dell’Università di Birmingham (UK) su un campione di 50 uomini bevitori abituali di caffè. Il presente…
Innovare sottolio e sottaceti nel rispetto della tradizione, modificare strategie e processi in funzione di una maggior efficienza produttiva, per meglio soddisfare i bisogni dei consumatori in Italia e nel mondo. Nelle famiglie italiane, la penetrazione di contorni di ortaggi in salamoia, sottolio e sottaceti è intorno al 60%. Il consumatore tipo è adulto, affezionato…
Lavorare per un’azienda che, nonostante la crisi, cresce in Italia ed all’estero, sonda nuovi mercati e che ha saputo trasformare l’offerta di prodotti “poveri”, come i cerali ed i legumi secchi, in una proposta di grande interesse per il consumatore. Un’esperienza che inizia nel settore dei servizi, cresce nei beni durevoli ad approda al food,…
Con il marchio DIN 10524, Alsco produce indumenti che assicurano l’igiene nei luoghi di lavorazione e trasformazione alimentare. Per evidenziare la particolarità dei suoi capi, ha adottato un logo che indica tessuti in grado di ridurre la contaminazione in accordo con la norma Haccp. Si tratta di uno standard sviluppato dall’industria tedesca, che definisce i…
Le analisi chimiche convenzionali sono state impiegate a lungo come unico metodo di riferimento per le determinazioni analitiche dei prodotti agro-alimentari. Negli ultimi anni, però, la tecnica spettroscopica NIRS (Near Infrared Spectroscopy) ha assunto sempre maggiore interesse non solo per i controlli di routine, ma anche per quelli in linea. In uno studio recente, effettuato…
Nel settore alimentare il controllo di qualità assume una grande importanza ed un aspetto particolare è determinato dallo stato di cottura del prodotto. Nel caso di una pizza, ma anche per biscotti, pane e prodotti lievitati in generale, il monitoraggio della cottura risulta particolarmente critico, in quanto le proprietà del prodotto cambiano in modo molto…
Recentemente l’interesse per le specie officinali ed aromatiche è in crescita non solo per il sensibile incremento nella domanda dei prodotti erboristici, sia per il consumo diretto, sia per le diverse utilizzazioni industriali, ma anche nella finalità di contribuire, attraverso nuove scelte colturali ad una migliore diversificazione della produzione agricola, con valide prospettive di redditività.…
Gli imballaggi polimerici devono normalmente sopportare le sollecitazioni meccaniche, la cottura ad alte temperature e i trattamenti nei forni a micro-onde. Al fine di migliorarne le proprietà, all’interno dei materiali polimerici vengono sempre incorporati sostanze plastificanti, antiossidanti, dei stabilizzanti termici, dei composti “di slittamento” che riducono il coefficiente di attrito della superficie di un polimero,…
L’automazione delle impostazioni manuali e dei processi di misura ha un forte impatto sulla competitività aziendale. Nel settore alimentare, inoltre, l’automazione soddisfa tutti i requisiti di tracciabilità, sempre più richiesti non solo in campo normativo ma anche dai clienti e dai consumatori. Nell’era moderna, l’automazione coinvolge non solo i sistemi di produzione industriale ma anche…
L’interesse da parte dell’industria alimentare nei confronti di nuovi ingredienti bioattivi per la preparazione di alimenti “funzionali” è in continua crescita. In questo ambito, è ormai ben conosciuta l’attività ipocolesterolemizzante delle proteine di soia. La ricerca e la caratterizzazione di fonti proteiche vegetali, alternative alla soia, ha, però, recentemente assunto maggiore importanza, spostando l’attenzione verso…