Criteri di design di imballaggi flessibili da sottoporre a trattamenti con alte pressioni. I trattamenti con alte pressioni (HPP) costituiscono una tecnica di conservazione degli alimenti innovativa, in grado di provocare solamente minime perdite della qualità dei prodotti. Tuttavia, per garantire un utilizzo sicuro di tale tecnica è necessario valutare i suoi effetti non solo…
Nel settore alimentare i sensori e gli indicatori vengono utilizzati per diverse applicazioni come la misura di umidità, pH, biomolecole, vapori e odori. La possibilità di applicare questi sistemi mediante semplici tecniche di stampa è particolarmente interessante dal punto di vista economico. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
Si sa che rallentando i processi di ossidazione degli alimenti si riesce a conservarne più a lungo il sapore, l’odore e il colore, garantendo così la loro commestibilità. In generale, l’ossidazione interessa soprattutto la parte lipidica del prodotto alimentare, ma può anche essere a carico di vitamine e amminoacidi. Il rallentamento dei processi ossidativi può…
I sistemi RFID (redio frequency identification) passivi offrono interessanti applicazioni in diversi settori industriali, tra cui quello alimentare. Nella maggior parte dei casi, è necessario fabbricare, in modo economico, tali sistemi su substrati flessibili in grado di resistere a differenti condizioni ambientali. La velocità di diffusione dei sensori RFID è però, piuttosto, lenta a causa…
Sesto Pomponio, insigne giurista romano dell’età classica, attribuiva all’esperto in diritto il compito di trarre, ogni giorno, dalla propria scienza gli strumenti per progredire. Ogni parola di una legge o norma applicabile al settore alimentare sottintende concetti, idee, azioni e reazioni che portano un’azienda a costruire il proprio futuro. Ogni azienda alimentare che voglia essere…
E’ stato elaborato in Giappone un nuovo metodo per bloccare le truffe alimentari delle etichette falsificate. Il sistema, sviluppato dal colosso hi-tech nipponico Nec, utilizza le tecnologie di riconoscimento biometrico per dare a ogni prodotto un codice univoco. La tecnologia utilizzata è basata sulla marchiatura computerizzata dei prodotti alimentari fotografati e inseriti in un database…
Lo studio degli oli essenziali, la determinazione della loro origine, la caratterizzazione quali-quantitativa del fitocomplesso e la ricerca di adulterazioni richiedono metodiche analitiche che siano dotate di una elevata selettività, specificità e sensibilità. Tra queste, la spettrometria di massa (MS) riveste un ruolo fondamentale fornendo un’ampia varietà di metodologie sia per l’identificazione e la caratterizzazione…
La nuova frontiera del salutismo passa anche attraverso prodotti che mai avremmo creduto ricchi di proprietà e benefici e che, se consumati nei modi e nelle quantità corrette, è stato scoperto che fanno bene alla nostra salute come ad esempio i semi di albicocca. Quando si apre un’albicocca, quello che si trova al centro del…
I consumatori ma ancor di più i rivenditori, chiedono alimenti conservabili il più a lungo possibile, costringendo i produttori a sviluppare procedimenti nuovi e innovativi per la conservazione degli alimenti. Un esempio ormai noto di questi tipi di procedimento sono le camere bianche, dette anche cleanroom, che vengono impiegate dalle aziende alimentari per scongiurare il…
I requisiti individuali e l’ottimizzazione dello spazio richiedono lo sviluppo di nuove idee nel campo del design. Le guide lineari attualmente disponibili creano alcune limitazioni. Ora, l’esperto in materiali plastici igus offre anche guide drylin curve che offrono ai progettisti una maggiore libertà, ad esempio nelle cabine dei trattori, nelle macchine agricole in genere, in…
La qualità dei prodotti alimentari deve essere controllata e verificata lungo tutta la linea di produzione, per questo, l’introduzione dell’ispezione a raggi X è stata uno dei metodi più efficaci per evitare di immettere sul mercato prodotti di basso livello e quindi proteggersi da potenziali problemi. I sistemi di ispezione a raggi X di ultima…
Si tratta di una piattaforma web che avrà lo scopo di mettere a disposizione di imprese e consumatori tutti i risultati ottenuti dagli istituti di ricerca italiani nell’area agro-alimentare. Verrà sviluppata nel corso di un nuovo progetto finanziato per EXPO2015 Food and feed for wellbeing è un progetto finanziato dal Mipaaf (Ministero delle politiche agricole…