I frutti freschi della pianta del caffè contengono circa il 75-85% di acqua e, quindi, sono altamente suscettibili a contaminazione microbica. Ad oggi, la disidratazione del caffè è il metodo più utilizzato per contrastare questo fenomeno indesiderato. Tuttavia, il processo di essiccamento può provocare diversi cambiamenti qualitativi del prodotto (fisici, chimici ed organolettici). In questo…
L’emicellulosa è uno dei polisaccaridi più abbondanti in natura, che si distingue dalla cellulosa, formata solo da unità di glucosio, perché le sue molecole sono costituite da zuccheri diversi tra loro. L’emicellulosa è biodegradabile e biocompatibile, quindi non stupisce che ci sia un crescente interesse per il suo utilizzo in un’ampia varietà di applicazioni, tra…
Un recente ed importante lavoro condotto da alcuni ricercatori si è concentrato sull’impiego di fibra alimentare solubile, in particolare di beta-glucani, per la produzione di yogurt, formaggi e gelati a basso apporto lipidico. L’incorporazione di queste sostanze, infatti, permetterebbe di ottenere latticini con una ridotta percentuale di grassi, e con aspetti e caratteristiche sensoriali simili…
Lenze ha aperto un nuovo capitolo nell’automazione con la fiera SPS IPC Drives. Con il suo Servo Inverter i950, lo specialista dell’automazione rimuove i confini tra automazione controllerbased e drive-based. Non sarà più importante se il cliente ha necessità di un’architettura di automazione centralizzata, decentralizzata o un mix intelligente delle due. Quando il nuovo modulo…
RTM identifica gli errori di processo, ottimizza i tassi di lettura e riduce la rilavorazione Cognex Corporation specialista in sistemi e prodotti per visione industriale, e lettura di codici a barre, ha recentemente presentato Cognex Explorer ™ Real Time Monitoring (RTM), sistema di visione e verifica per l’automazione industriale e le operazioni logistiche. RTM aggrega…
Il 2018 di P.E. Labellers si apre all’insegna dell’innovazione. Alla fiera ANUGA FOOD TEC (Colonia, 20-23 marzo) Hall 8–stand C038, sarà infatti presentata la nuova gamma di etichettatrici MODULAR per velocità medio-basse progettate secondo nuove piattaforme di controllo macchina con gestione delle funzionalità di produzione altamente automatizzate. Un’intera serie di modelli studiata secondo la concezione…
Nel suo lavoro di tesi, intitolato “Impiego di ingredienti funzionali nel rallentamento del raffermamento in prodotti da forno”, Azzarone Caterina, ha realizzato delle focacce addizionando alla formulazione degli ingredienti in grado di contrastare il fenomeno del raffermamento: il Panenzyme AM 100 allo 0,005% (E5) e 0,01%(E10); e il Novation TM 2700 (amido di mais waxy)…
L’attenzione per il prodotto e la sua movimentazione è uno dei principali obiettivi di Magnoni, che ha risposto alla necessità di spostare alimenti sfusi con la tecnologia applicata all’elevatore a risalti. L’elevatore a risalti è un sistema elettromeccanico dedicato al sollevamento di alimenti sfusi di piccole e medie dimensioni, in particolare frutta secca, caramelle e…
Potenti e resistenti, le impastatrici a spirale RVE/202 sono realizzate da OEM con un design moderno per il lavoro in pizzeria. Uniscono eleganza e funzionalità nel rispetto delle norme di sicurezza, e producono fino a 20 kg di impasto senza surriscaldamento. La testata ribaltabile permette di gestire meglio l’impasto. Sollevando infatti la testata è possibile…
Interroll amplia la linea di motori e unità di controllo decentralizzato per il trasporto di colli senza pressione statica. Pallet Control 6000 è il cuore della soluzione completa, che comprende anche rulli trasportatori, MultiControl e Pallet Drive come motore, e consente l’applicazione della tecnologia di azionamento a 400 V ca. Un impianto per la movimentazione…
Specializzata nella produzione di macchine per panifici e pasticcerie (sfogliatrici, gruppi croissant, tavoli da lavoro e rulli di taglio inox) Z.Matik presenta il tavolo da lavoro TL350-I con stazione di taglio, ideale per panifici, pastifici e pasticcerie. Costruito interamente in acciaio inox Aisi 304 secondo le norme vigenti, è stato progettato per la preparazione di…
Comau protagonista dell’evento “Piano Impresa 4.0 – Innovazione e competenze” che si è svolto oggi a Torino, presso le Officine Grandi Riparazioni (OGR). Per l’occasione, la sala “Fucine” è stata allestita con i robot Comau, tra i quali i collaborativi AURA, in grado di cooperare con l’uomo in condizioni di sicurezza, ed e.DO, innovativo braccio…