Quando si parla di burro di cacao si è portati a pensare che non esistano tipologie differenti tra loro, se non il fatto che sia o meno deodorizzato. In realtà esistono fattori che portano a ricredersi in merito a questo convincimento e qui di seguito cercheremo di approfondirli. Tino Carrega Sappiamo che con il termine…
Con i sistemi Teseo l’aria compressa è un sistema efficace e sicuro anche in campo alimentare. Garantisce qualità e praticità d’uso, oltre a permettere un notevole risparmio energetico. I primi sistemi al mondo specificamente pensati per la distribuzione di aria compressa e fluidi tecnici, di fatto i primi modulari realizzati in alluminio, sono quelli inventati…
Schaeffler, Motion Technology Company, presenta a IPACK IMA 2025 i propri prodotti e servizi più recenti per l’intera catena di processo dell’industria del Food, dalla lavorazione e il confezionamento degli alimenti fino al monitoraggio di intere linee di produzione, mantenendo la massima attenzione verso la conservazione delle risorse, la riduzione dei costi operativi e dei…
Un’azienda alimentare marchigiana sceglie di integrare fotovoltaico e sistema di accumulo sonnen per ridurre i consumi energetici e aumentare la sostenibilità. In un contesto economico in cui l’efficienza energetica è diventata un elemento chiave per la competitività, un numero crescente di imprese guarda con attenzione alle soluzioni che consentono di ridurre i costi operativi e…
Realizzati con biopolimeri naturali come proteine, polisaccaridi e lipidi, formano un sottile strato commestibile sulle superfici degli alimenti in grado di prolungarne la durata commerciale. Il costo, le prestazioni e le preferenze dei consumatori saranno i temi su cui giocare il futuro di questi rivestimenti. I rivestimenti commestibili stanno rivoluzionando la conservazione degli alimenti, offrendo…
L’obiettivo di questo lavoro di tesi è stato quello di formulare una maionese vegana utilizzando un gel proteico di soia e come altri ingredienti solo una bevanda di soia, olio vegetale e aceto nella versione acidificata. Carlo Licini, Tesi di Laurea Magistrale in Food processing: innovation and tradition. Università Cattolica del Sacro Cuore – docente…
Bühler ha inaugurato il suo nuovo Puffing Application Center a Uzwil, in Svizzera, offrendo ai produttori di alimenti e mangimi capacità su scala industriale per sviluppare prodotti innovativi a base vegetale e convenienti. Il centro rafforza la rete di centri di ricerca e formazione di Bühler, fornendo ai clienti gli strumenti e le competenze necessarie…
Seppure con difficoltà e incertezze l’Economia Circolare progredisce nel nostro Paese. La posizione del settore “food” e le prospettive di crescita delle pratiche di circolarità. L’Economia Circolare è uno dei due pilastri fondamentali della transizione ecologica, l’altro è la decarbonizzazione. Senza l’Economia Circolare, ossia senza soluzioni strutturali che ci consentano di soddisfare la domanda di…
Prototech è una società di food process engineering che opera nel settore alimentare con particolare riferimento al lattiero-caseario. Molti sono i plus che la caratterizzano sul mercato, tra cui know-how, innovazione tecnologica e capacità di personalizzare, utilizzo di tecnologie 4.0. La competenza e il know-how derivano dagli anni di esperienza, durante i quali ha sviluppato…
La fermentazione, un processo critico post-raccolta, può essere modulato in modo strategico per migliorare la qualità del caffè. Questo miglioramento è ottenuto grazie all’attività di microrganismi che generano metaboliti fondamentali nella formazione di profili sensoriali distintivi. Pertanto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani (Silva et al., 2024), è…
Il fenomeno di retrogusto del cacao è imputabile a tutta una serie di cause ben note in letteratura. Vediamo in dettaglio. I cacao possono essere di vari tipi e ognuno avrà un proprio sapore caratteristico. Nel mondo dello spettacolo è noto che esistono i premi “Awards”, così anche per il mondo del cacao, che premi…
Da oltre due decenni, la mission di Comek è offrire alle aziende soluzioni innovative, affidabili e versatili per la pesatura e il confezionamento dei loro prodotti. Fondata nel 2004, Comek è oggi punto di riferimento per la progettazione e la realizzazione di impianti automatici per la pesatura e il confezionamento. Le sue soluzioni di packaging…
