Le pompe Netzsch trattano gli alimenti con cura preservandone il valore e il gusto. Oltre alle pompe igieniche Tornado a lobi, Notos multivite e Nemo eccentriche, il portafoglio prodotti comprende anche le peristaltiche Peripro. Tutte garantiscono un pompaggio sicuro e particolarmente delicato e soddisfano gli elevati standard di sicurezza richiesti dai processi alimentari. Sono approvate…
Adatta a panificazione, pizzeria ma anche pasticceria, Mama è una macchina con tre fasi di lavoro (miscelazione, maturazione, conservazione) che produce lievito madre in forma liquida. Proposta da Domino, è dotata di programmi per il controllo di tempi e temperature che consentono di gestire in automatico il lievito naturale e mantenerlo sempre uniforme e fragrante.…
I sistemi di ispezione a raggi X si sono dimostrati negli ultimi anni un valido investimento per la sicurezza, l’integrità e la qualità dei prodotti nell’industria alimentare. I sistemi di ispezione a raggi X Minebea Intec non solo riconoscono i prodotti contaminati da metallo, vetro, gomma, pietre, parti di plastica o schegge d’osso, ma consentono…
Con una proposta di tecnologie all’avanguardia, Leuze offre soluzioni per il settore dell’automazione tra cui sensoristica avanzata, identificazione intelligente e sicurezza funzionale. Il suo catalogo comprende sistemi adattabili, autonomi e iperconnessi, alimentati da AI, IoT e robotica collaborativa per andare incontro a molteplici esigenze applicative. Tra le ultime innovazioni sono da segnalare i prodotti con…
Le nuove tecnologie Lenze hanno come focus i flussi automatizzati che riducono gli interventi manuali, abbreviano i tempi di configurazione e rendono economica la produzione di lotti di piccole dimensioni con un numero elevato di varianti. L’azienda offre un servizio completo per l’implementazione delle macchine modulari con una tecnologia di azionamento scalabile, l’automazione integrata e…
La freschezza degli alimenti confezionati come frutta, verdura, latticini e carne può essere prolungata con diverse strategie, tra le quali il packaging attivo rappresenta il settore tecnologicamente più avanzato. Cosa s’intende per “packaging attivo”? Contrariamente agli imballaggi tradizionali che sono solo involucri inerti per il prodotto alimentare e che prevedono l’utilizzo di conservanti, gli imballaggi…
Nel panorama industriale moderno, dove sostenibilità e prestazioni devono coesistere, emerge una soluzione innovativa che sta ridefinendo gli standard del settore: i nastri biadesivi 3M™ VHB™ LVO. Questa tecnologia all’avanguardia rappresenta un salto qualitativo significativo per le aziende che operano nel settore alimentare, della refrigerazione e manifatturiero. La crescente attenzione verso le tematiche ambientali e…
La ricerca sui materiali di confezionamento biodegradabili ed edibili per il comparto food è molto attiva. Si sperimentano polimeri naturali realizzati da combinazioni di cellulosa, gelatina, amido, agar-agar, gomma, pectina. Tra i materiali più interessanti spiccano gelatina di pesce reticolata con alginato dialdeide, pellicole funzionali a base di gelatina integrate con estratto di semi di…
Le prove e le analisi condotte in questo lavoro di tesi hanno portato alla creazione di un prodotto innovativo sfruttando la struttura dell’emulgel, ovvero un gel caricato con un’emulsione. Andrea Migliorini – Tesi di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Ottobre 2024) – Università Cattolica del Sacro Cuore – docente relatore Roberta Dordoni, correlatore…
Il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti enologici, utilizzandoli come vettori di molecole bioattive e funzionali in prodotti da forno, è una strategia potenzialmente interessante per l’industria alimentare. Ciò si collega alla necessità di migliorare il profilo nutrizionale dei biscotti tradizionali, generalmente realizzati con farine raffinate, zuccheri e grassi che conferiscono un elevato potere calorico…
L’industria alimentare dovrebbe considerare l’impatto del trattamento di congelamento sulla qualità e sulla percezione del prodotto finale. La tendenza del mercato mostra una preferenza per i prodotti freschi, suggerendo che focalizzarsi sulla freschezza, sia nella produzione che nel marketing, potrebbe offrire un vantaggio competitivo. Delia Giancane, Tesi di Laurea Magistrale in Food Processing: Innovation and…
Dal momento che i prodotti a base di carne avicola sono tra le matrici alimentari con la più alta incidenza di contaminazione da Salmonella spp., lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani, è stato quello di validare il trattamento termico di cottura di questi prodotti, seguendo le indicazioni in…
