E’ finalmente disponibile in libreria il manuale “La produzione industriale delle caramelle” di Ernesto Carrega, che vuole essere un “excursus” del mondo delle caramelle cercando di spiegarne le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito. 

Pur avendo molti ingredienti in comune, la varietà di caramelle è comunque vasta e ciò comporta l’impiego di tecnologie di produzione differenti tra loro. Il libro approfondisce i diversi sistemi di lavorazione, a cominciare dai più antichi e tradizionali, spiegandone l’evoluzione che questi hanno subito nel corso degli anni.

Presenta infine un capitolo dedicato alle ricette indicative dei vari tipi di caramelle, con spiegazioni utili alla loro preparazione, lavorazione e conservazione. Il lavoro si rivolge sia agli studenti dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari che ai tecnici in questo settore industriale.