Lo zucchero fondente (o fondant) è una particolare composizione zuccherina che trova diverse applicazioni nel mondo dolciario. Vediamo in dettaglio. Tino Carrega Il fondant comune – che “volgarmente” è anche definito “crema di zucchero” – è composto da saccarosio, sciroppo di glucosio ed acqua (quest’ultima per circa il 10%). La parte zuccherina rappresenta il 90%…